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焼き漬け（牛肉の焼き漬け）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

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飲食店独立学校 /こうせい校長

チャンネル登録者数: 90.4万人
再生回数: 1.4億回
動画数: 357本

材料

牛カルビ肉 : 350g
長ネギ : 2本
(A)料理酒 : 30g
(A)塩 : 1g
(A)鶏がらスープの素 : 3g
(A)うま味調味料 : ふたつまみ
(B)ブラックペッパー : 適量
(B)すりごま : 5g
おろしニンニク : 5g
ごま油 : 100g
白ネギ : 1本
レモン : 1個

所要時間

35分

手順

1) レモンの下準備をする 00:25
レモンを水洗いし、塩(分量外)を揉み込んで洗う。
沸騰したお湯に30秒ほどレモン入れて洗う。
水分を拭き取り、レモンの両端を切って8等分に串切りにする。
種、ワタを取り除き、保存容器に入れる。
2) ニンニクの下準備をする 04:16
ニンニクの皮を剥き、薄皮を取り除く。
3) 漬けダレを作る 04:33
ボウルに(A)、(B)の順で加え、都度混ぜる。
ニンニクをおろして加え、ごま油を加えて混ぜ合わせる。
4) 白ネギを切る 05:48
白ネギを水洗いし、水分を拭き取る。
青い部分と白い部分で切り分け、白い部分の根元を切り落とす。
両面に斜めに切り込みを入れてみじん切りにし、3に加えて混ぜ合わせる。
5) 長ネギを切る 07:49
長ネギの白い部分と青い部分を切り分ける。
根元を切り落とし、白い部分を食べやすい大きさに切る。
6) 牛カルビ肉の下処理をする 08:33
牛カルビ肉の両面に格子状に切り込みを入れる。
7) 焼く 09:02
フライパンに油(分量外)、5を入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。
弱火にし、火が通るまで焼き、バットに取り出す。
フライパンに6を入れ、中火～強火で焼く。
肉に火が通ったら保存容器に入れる。
8) 漬けダレを加熱する 10:02
7のフライパンに3を入れて沸騰させ、アクを取り除く。
木ベラでフライパンの旨味を取りながらタレと混ぜ合わせる。
9) 仕上げる 10:35
7の保存容器に焼いた長ネギを入れ、8を流し入れる。
お皿に盛り、1を絞って完成。

Point

・工程1の塩でレモンを洗うときに、皮膚が弱い方は手袋などをして行うと良い。
・工程1のレモンの両端は切りすぎないようにし、最低限切るようにする。
・工程6では嚙み切りやすくするために格子状に切り込みを入れる。分厚い場合は半分に切ると良い。
・工程7では食材をなるべく中心に寄せて焼くとまんべんなく焼き色をつけることができる。