焼き漬け（牛肉の焼き漬け）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

レモンを水洗いし、塩(分量外)を揉み込んで洗う。
沸騰したお湯に30秒ほどレモン入れて洗う。
水分を拭き取り、レモンの両端を切って8等分に串切りにする。
種、ワタを取り除き、保存容器に入れる。

ニンニクの皮を剥き、薄皮を取り除く。

ボウルに(A)、(B)の順で加え、都度混ぜる。
ニンニクをおろして加え、ごま油を加えて混ぜ合わせる。

白ネギを水洗いし、水分を拭き取る。
青い部分と白い部分で切り分け、白い部分の根元を切り落とす。
両面に斜めに切り込みを入れてみじん切りにし、3に加えて混ぜ合わせる。

長ネギの白い部分と青い部分を切り分ける。
根元を切り落とし、白い部分を食べやすい大きさに切る。

牛カルビ肉の両面に格子状に切り込みを入れる。

フライパンに油(分量外)、5を入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。
弱火にし、火が通るまで焼き、バットに取り出す。
フライパンに6を入れ、中火～強火で焼く。
肉に火が通ったら保存容器に入れる。

7のフライパンに3を入れて沸騰させ、アクを取り除く。
木ベラでフライパンの旨味を取りながらタレと混ぜ合わせる。

7の保存容器に焼いた長ネギを入れ、8を流し入れる。
お皿に盛り、1を絞って完成。