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ハンバーグ（豚肉のハンバーグのクリームソースがけ）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

チャンネル登録者数: 212.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 610本

材料

豚ひき肉 : 200g
玉ねぎ : 1/4～1/2個(約100g)
サラダ油 : 大さじ1
(A)牛乳 : 大さじ2
(A)パン粉 : 大さじ4
(B)卵 : 1/2個
(B)塩 : 小さじ1/3
(B)粒マスタード : 大さじ1/2
小麦粉 : 小さじ2
牛乳 : 200ml
塩 : 少々
粗びき胡椒 : 少々
水 : 大さじ3～4

所要時間

30分

手順

1) 玉ねぎを切る 01:48
玉ねぎをみじん切りにして耐熱容器に入れる。
サラダ油を加え、ラップをして600Wの電子レンジで3分加熱する。
(A)を加えて混ぜ、冷ましておく。
2) たねを作る 03:53
豚ひき肉をボウルに入れ、1と(B)を加えて手でこねる。
3) 成形する 05:20
手のひらにサラダ油(分量外)を塗り、2を二等分して成形する。
空気を抜いてから表面をなめらかに整える。
4) ハンバーグを焼く 06:03
3をフライパンに入れてから点火し、中火で2分程焼いて焼き目が付いたら裏返す。
裏面も中火で1～2分焼いたら、水を加えて蓋をし、弱火で5～6分蒸し焼きにする。
お皿に取り出してラップをかけておく。
5) ソースを作る 08:28
フライパンに残った汚れや焦げを軽く拭き取る。
フライパンを洗わずに残った脂を熱し、小麦粉を入れて混ぜる。
粉っぽさがなくなったら牛乳を少量ずつ加えて混ぜる。
6) 盛り付ける 10:05
とろみがついたら塩を加えて味を調え、ハンバーグにかける。
粗びき胡椒をかけて完成。

Point

・動画の分量でハンバーグ2個分。大きめに作りたい場合は、豚ひき肉を250g使用する。
・玉ねぎが熱いうちに牛乳とパン粉を加えることで冷めるのが早くなる。玉ねぎは完全に冷ましておく。
・豚ひき肉をこねる際、最初は手で握りつぶすようにし、全体が混ざったら指を広げて回転させるようにして混ぜる。
・動画ではハンバーグから出た旨味をソースに利用しているが、白いホワイトソースを作りたい場合は綺麗に拭き取ってバターを加えると良い。
・所要時間に玉ねぎを冷ます時間は含めない。