唐揚げ（手羽先の唐揚げ）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 30分
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材料
- 卵 : 4個
- (A)塩 : 1g
- (A)かつおだし : 4g
- (A)みりん : 20g
- (A)薄口醬油 : 5g
- 水 : 60g
所要時間
20分
手順
-
1)
卵液を作る
02:21
ボウルに卵を割り入れ、泡立てないようにして混ぜる。
(A)、水の順で加え、都度混ぜる。
卵液をザルで濾す。 -
2)
型に入れる
06:23
型の内側を霧吹きで濡らし、ラップを敷く。
1を流し入れて卵液をゴムベラで馴らし、アルミホイルを被せる。 -
3)
蒸す
08:40
フライパンに水を入れて加熱する。
網を敷き、沸騰したら中弱火にする。
2を軽く落として空気を抜き、フライパンに入れて15分蒸す。
火を止めて型から取り出す。
食べやすい大きさに切り、お皿に盛って完成。
Point
・卵は常温に戻したものを使用する。
・工程1ではボウルの底に泡だて器をつけながら混ぜると良い。
・幅9.5cm×奥行22.5cm×高さ6cmのパウンドケーキ型を使用。耐熱容器で代用可。
・工程2の霧吹きをすることでラップが浮かずに蒸すことができる。食用のアルコールで代用可。
・工程3の網は布巾を沈めて代用しても良い。
・工程3は95度前後を保って蒸す。途中で火の入り具合を確認すると良い。
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