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ケーキ（キャラメルチョコバナナケーキ）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

チャンネル登録者数: 28.8万人
再生回数: 2,976.3万回
動画数: 303本

材料

全卵 : 1個
グラニュー糖 : 40g
(B)牛乳 : 25g
(B)ココアパウダー : 5g
薄力粉 : 25g
(A)生クリーム(35%) : 80g
(A)ミルクチョコレート(41%) : 70g
(A)水飴 : 15g
生クリーム(35%)(後入れ用) : 100g
グラニュー糖 : 50g
生クリーム(35%)(バナナ用) : 20g
バナナ : 3本
ココアパウダー(トッピング用) : 適量
ミルクチョコレート(トッピング用) : 適量

所要時間

70分

手順

1) 容器の準備をする 00:26
耐熱容器にクッキングシートを敷く。
2) チョコレートクリームを作る 00:47
耐熱ボウルに(A)を入れ、ラップをして600Wの電子レンジで30秒加熱する。
同様にして2回ほど加熱し、混ぜる。
生クリーム(後入れ用)を加えて混ぜ、冷蔵庫で2時間冷やす。
3) キャラメルバナナを作る 02:12
フライパンに砂糖を広げて加え、中火で加熱する。
バナナを大きめに切る。
砂糖が溶けて沸々したら、生クリーム(バナナ用)、バナナを加え、混ぜる。
火を止め、バットに取り出して粗熱を取る。
4) スポンジ生地を作る 04:00
薄力粉をふるっておく。
耐熱ボウルに(B)を入れて混ぜ、ラップをして600Wの電子レンジで30秒加熱する。
卵を卵黄と卵白に分ける。
卵白にグラニュー糖を加えてハンドミキサーで泡立てる。
卵黄、薄力粉の順で加え、都度ゴムベラで混ぜる。
温めた(B)にメレンゲをひとすくい入れて混ぜ、メレンゲに戻し入れて混ぜる。
5) 焼く 08:11
1に4を流し入れる。
オーブンを170度に予熱し、160度で35分焼く。
容器から出し、粗熱を取る。
6) チョコレートクリームを泡立てる 08:47
2をハンドミキサーの中速で泡立てる。
絞り袋に入れる。
5を半分の厚さに切る。
7) 成形する 09:42
5の耐熱容器をきれいに洗い、スポンジを底に1枚入れる。
6を絞り入れ、3を全体に乗せる。
6を絞り入れてスポンジを乗せ、6を絞り入れて表面を平らにする。
8) 仕上げる 11:01
7の表面にココアパウダー(トッピング用)を振り、6、ミルクチョコレート(トッピング用)を乗せる。
お皿に盛って完成。

Point

・縦13cm×横21cm×高さ4.5cmの耐熱グラタン皿を使用。1皿分の量を記載。
・お好みで工程3の最後にラム酒やブランデーを加えても良い。
・水飴はボウルに直接入れると引っ付いてしまうので、混ぜ合わせる材料の上に乗せて混ぜると良い。
・バナナは洋ナシ、柿、りんごで代用可。
・スポンジにシロップを染み込ませたり、ティラミスのようにコーヒー味にアレンジ可能。