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餃子｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし

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夕方食堂

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材料

豚ひき肉 : 250g
餃子の皮 : 25枚
キャベツ : 1/2玉
ニラ : 1束
(A)おろしにんにく : 小さじ2
(A)おろし生姜 : 小さじ2
(A)塩 : 小さじ1
(A)コショウ : 少々
(A)鶏がらスープの素 : 小さじ1
(A)醤油 : 大さじ1
ごま油 : 大さじ2
水 : 適量
(B)ポン酢 : 適量
(B)ごま油 : 適量
(B)いりごま : 適量
(B)小ねぎ : 適量

所要時間

35分

手順

1) 材料を切る 00:50
キャベツの芯を切り落とし、粗めの千切りにした後でざく切りにしてボウルに移す。
ニラを細かく切ってボウルに加える。
2) 肉だねを作る 02:43
1のボウルに豚ひき肉と(A)を加えて手で捏ねる。
粘り気が出るまで捏ねたら、ラップをして冷蔵庫で10分冷やす。
3) タレを作る 03:32
器に(B)を入れてよく混ぜる。
4) 並べる 04:07
2をポリ袋に移し、空気を抜いて口を縛る。
フライパンにごま油を引き、餃子の皮12枚を1/3くらいが重なるように外側に並べ、中央に1枚置く。
ポリ袋の端を切り落とし、外側1周と中央に肉だねを絞り出す。
軽く形を整え、上から餃子の皮を被せる。
上から軽く押さえる。
5) 焼く 05:45
4のフライパンを中火にかけ、蓋をして2分焼く。
裏返して、鍋肌にごま油(分量外)を追加する。
蓋をして1分焼く。
水を加えて蓋をし、2分蒸し焼きにする。
蓋を取って加熱し、水分を飛ばす。
水分が飛んだら完成。

Point

・28cmのフライパン1枚分の分量を紹介している。
・キャベツを千切りする際、厚みを減らし低くして切ると早く切れる。
・キャベツのざく切りは、みじん切り器を使用してもよい。
・ニラは根元は細かく、葉の方はざく切りにしてもよい。
・おろしにんにくはにんにくチューブを使用している。
・おろし生姜は生の生姜をすりおろしている。
・ごま油の代わりにラー油を使用してもよい。
・ポリ袋は破れにくいものを使用する。
・餃子を裏返す際、お皿を被せて裏返した後で滑らせてフライパンに戻すとよい。