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タンメン｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

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材料

中華麺 : 2パック
野菜炒めセット : 280g
ちくわ : 4本
有塩バター : 15g
塩 : 1つまみ
胡椒(野菜炒め用) : 少々
(A)水 : 600ml
(A)白だし : 大さじ1
(A)中華だし(ペースト状) : 小さじ2
胡椒(スープ用) : 適量

所要時間

15分

手順

1) 材料の下処理をする 00:34
野菜炒めセットを洗い約5分水につけ、よく水気を切る。
ちくわを一口大の斜め切りにする。
2) 麺を湯がく準備をする 03:13
鍋に水(分量外)を入れて弱火にかける。
3) 野菜炒めをつくる 03:35
フライパンに油(分量外)を引いて中弱火で温める。
そこに1のちくわを加えて炒める。
さらに有塩バターと2の野菜炒めセットを加えて絡める。
塩と胡椒(野菜炒め用)を振りかけて軽く炒めてボウルに移す。
4) スープをつくる 06:10
フライパンに(A)を入れて沸騰させる。
胡椒(スープ用)を加える。
5) 麺を湯がく 08:09
2の鍋を沸騰させ中華麺を入れて1分～1分15秒湯がく。
麺をザルにあげる。
6) 仕上げる 09:07
4のスープを沸騰させる。
丼を5の湯がき汁で温める。
沸騰した4のスープに3の野菜炒めを加える。
7) 盛り付ける 10:09
丼のお湯を捨てて5の麺を入れる。
そこに6のスープと野菜炒めを盛り付けて完成。

Point

・中華だし(ペースト状)は中華顆粒だしに代用可能。
・フライパンは深型を使用している。
・野菜炒めをボウルにうつしたフライパンに野菜がついていても良い。
・野菜炒めは有塩バターを絡める程度で良い。
・手順4のフライパンは、手順3で使用したフライパンをそのまま使用している。
・スープの胡椒は好みで加える。
・中華麺をゆがくときは表示が1分30秒でも短めの1分～1分15秒湯がく。
・麺を湯がく時の水は1.5～2ℓ使用すると良い。