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出汁漬け（きゅうりとオクラと香味野菜の出汁漬け）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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動画数: 2,262本

材料

きゅうり : 3本(280～300g)
オクラ : 6本
大葉 : 10枚
みょうが : 2本
生姜 : 15g
砂糖 : 小さじ1と1/2
(A)白だし : 大さじ2
(A)醤油 : 小さじ1/2
(A)酢 : 小さじ2
(A)白ごま : 大さじ1
(A)すりごま : 大さじ1

所要時間

25分

手順

1) オクラの下準備をする 02:05
オクラに塩小さじ1/2(分量外)を振りかけて板ずりする。
ヘタの乾燥している部分を切り落とし、ガクを取り除く。
鍋に水(分量外)を張り火にかける。
沸騰したらオクラを入れ、30秒茹でる。
氷水(分量外)に取り出し、1～2分冷やす。
2) きゅうりの下準備をする 04:05
きゅうりの上部を1.5cm切り落とし、断面を合わせて30秒～1分擦った後、水洗いする。
下部を切り落とし、縦半分に切り斜め薄切りにしてボウルに移す。
3) 材料を切る 05:35
1のオクラの水分をキッチンペーパーで拭き取る。
5mm幅の斜め薄切りにして2のボウルに加える。
みょうがの根元を薄く切り落とし、縦半分に切る。
根本部分に軽く切り込みを入れて薄切りにし、水(分量外)に5分さらす。
大葉の茎を切り落とし、千切りにしてほぐし2のボウルに加える。
生姜の皮を剥き、千切りにして2のボウルに加える。
みょうがの水を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取り2のボウルに加える。
4) 漬ける 08:40
ボウルの野菜全体を混ぜる。
砂糖を加えて混ぜ、馴染ませる。
(A)を加えてよく混ぜる。
表面にラップを張り付け、上にお皿を乗せた上に重しを乗せる。
10分漬けたら完成。

Point

・お好みで小ねぎを加えてもよい。
・酢は穀物酢を使用しているが、お好みのものでよい。
・白だしがない場合は、めんつゆで代用可能。
・きゅうりの断面を擦り合わせることで、あく抜きできる。
・漬ける際はジップ袋を使用してもよい。
・漬け時間はお好みで延長してもよい。
・おかずにもおつまみにも最適な一品。