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肉団子(レンコン入り肉団子)|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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再生回数
17.4億回
動画数
2,415本

材料

  • 豚ひき肉 : 300g
  • (A)塩 : 小さじ1/3
  • (A)ラード : 大さじ1
  • 片栗粉(肉ダネ用) : 大さじ1と1/2
  • レンコン : 50g
  • 生姜 : 15g
  • 卵 : 1個
  • 長ネギ : 25g
  • (B)醤油 : 小さじ1
  • (B)うま味調味料 : 4振り
  • (B)酒 : 大さじ1と1/2
  • (B)黒胡椒 : 適量
  • (C)醤油 : 大さじ2
  • (C)ケチャップ : 大さじ2
  • (C)酢 : 大さじ2
  • (C)砂糖 : 大さじ2
  • (C)酒 : 大さじ2
  • (C)うま味調味料 : 3振り
  • (D)片栗粉 : 小さじ1/2
  • (D)水 : 大さじ2
  • ごま油 : 小さじ1

所要時間

40分

手順

  1. 1) 野菜の下準備をする 02:26

    長ネギをみじん切りにする。
    生姜をみじん切りにする。
    レンコンを粗みじん切りにする。

  2. 2) 肉ダネを作る 03:32

    ボウルに豚ひき肉を入れる。
    (A)を入れて練る。
    片栗粉(肉ダネ用)、1、卵、(B)を入れて混ぜる。
    冷凍庫で10分程度冷やす。

  3. 3) 餡を作る 05:12

    フライパンに(C)を入れて煮る。
    煮立ったら火を止めて(D)を入れる。
    火をつけて混ぜる。
    ごま油を入れて混ぜる。

  4. 4) 成形する 06:38

    2を団子状に成形する。

  5. 5) 揚げる 07:06

    フライパンに油(分量外)を鍋底から1cmの高さまで入れる。
    中火にかけて4を入れて揚げる。
    色づいたら裏返し、合計5分揚げる。
    油を切って網に上げる。

  6. 6) 盛り付ける 09:07

    お皿に5を盛る。
    3を温めて肉団子にかけて完成。

Point

・レンコンは生を使用しているが水煮で代用しても良い。
・レンコンは食感を出すために細かく切らない。
・豚ひき肉は冷たい状態で使用する。
・小さいフライパンを使用することで少ない油(分量外)で調理できる。
・花椒塩をかけて食べるとより美味しくなる。

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