炒め物（ピーマンのピーナッツ味噌炒め）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru 所要時間 : 10分
焼き物（ネギ焼き）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 長ねぎ : 1本
- (A)薄力粉 : 大さじ3
- (A)片栗粉 : 大さじ2
- (A)めんつゆ(2倍濃縮) : 大さじ1
- (A)削り節(魚粉) : 大さじ1
- (A)天かす : 大さじ3
- (A)水 : 70ml
- サラダ油(1回目) : 大さじ1
- サラダ油(2回目) : 大さじ1
- お好み焼きソース : 適量
- マヨネーズ : 適量
- 青のり : 適量
- 鰹節 : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
生地を作る
02:10
長ねぎを小口切りにしてボウルに入れ(A)も加えて粉気がなくなるまでよく混ぜる。
-
2)
生地を焼く
03:45
サラダ油(1回目)をフライパン全体に敷き、1を押さえつけながら薄く平らになるように入れ、弱火で加熱する。
焼き面によく焼き色が付いたら、裏返さないようにお皿にスライドさせて移し、フライパンをお皿に乗せてひっくり返し生地を戻す。
フライパンの鍋端からサラダ油(2回目)を回し入れ全体にサラダ油を伸ばし、蓋をして5分蒸し焼きにする。 -
3)
仕上げをする
06:14
5分経ったら蓋を開け、お好み焼きソースとマヨネーズを乗せて混ぜながら伸ばし、青のり、鰹節をかけて完成。
Point
・長ねぎ1本すべて使うので、青い部分の中や繋ぎ目の汚れをしっかり洗っておく。
・お好みで薄力粉の代わりに米粉を使用すると、軽い触感に仕上げることができる。
・けずり粉がない場合、鰹粉やだし粉の魚粉を用いるか、鰹節3gを600w電子レンジで50秒加熱し手で揉みほぐしてカツオ粉を作って代用してもよい。
・生地に刻んだ海老やイカ、甘く煮込んだ牛すじを加えても美味しい。
・フライパンが冷たい状態から温度を上げて生地に火を通すことで、長ねぎの甘みと風味を引き出すことができる。
・生地を焼く際に生地が厚いと長ねぎに火が通らず辛味が残るので、しっかり生地を押さえ付けてフライパン全体に伸ばすようにする。
・サラダ油を多めに入れて長ねぎを揚げ焼きすることで、長ねぎの甘みや香ばしさを引き立てることができる。
・生地の表を香ばしく焼き上げ、裏面を蒸し焼きにすることで、香ばしさを出しながら生地の中まで火を通すことができる。
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