団子（ごま団子）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
夕方食堂 所要時間 : 20分
和え物（こごみごま和え）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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- 488本
材料
- こごみ : 100g
- (A)すり胡麻 : 大さじ6
- (A)砂糖 : 大さじ2
- (A)醤油 : 大さじ2
- (A)味の素 : 少々
- (A)胡麻油 : 小さじ1/4
所要時間
10分
手順
-
1)
お湯を沸かす
00:22
鍋に水を加え、火にかけ沸騰させる。
-
2)
こごみの下処理をする
00:38
こごみを流水で洗う。
水をかえて、2～3回行う。
こごみの茎の根本を切り落とす。 -
3)
胡麻和えの衣をつくる
02:22
ボウルに(A)を混ぜ合わせる。
-
4)
こごみの茹でる
03:36
1に、2を加え強火で2分～2分30秒茹でる。
ザルにあげ、氷水で冷やす。 -
5)
和える
04:18
4の水分をしっかりときる。
ボウルで、3と混ぜ合わせる。
お皿に盛って完成。
Point
・すり胡麻は、白でも黒でも良い。
・味の素は、苦手な方は入れなくても良い。
・こごみは、ごみなどがついているので流水でしっかり洗う。
・茹でたこごみを、氷水で急冷すると色がきれいに仕上がる。
・手順5で、こごみの水分をしっかりと切ると美味しくなる。
・基本は食べる直前に和えるため、和える量は調節する。
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