煮込み（ナスとひき肉の煮込み）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし
食事処さくら 所要時間 : 30分
天ぷら（ふきのとうの天ぷら）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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材料
- ふきのとう : 10個
- 小麦粉 : 180g
- 冷水 : 300ml
- 卵 : 1個
所要時間
20分
手順
-
1)
ふきのとうを切る
00:46
ふきのとうを水洗いし、表面に汚れがある場合は1枚剥いておく。
根元を切り落として根元に十字に切り目を入れる。
ボウルに入れて水(分量外)に10分さらす。 -
2)
衣を作る
01:49
ボウルに卵を割り入れて溶く。
冷水、小麦粉を加えて混ぜる。 -
3)
揚げる
03:25
フライパンに油(分量外)を入れ、160度まで温める。
1の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
1の全体に2をつけ、揚げる。
衣が固まったら何度か転がしながら揚げる。
2分ほど経ったら取り出して油を切る。
お皿に盛って完成。
Point
・衣を作る際の冷水は多めに用意して冷蔵庫で冷やしておくと良い。
・工程2の衣はあまり混ぜずにダマが残る程度にする。
・工程3のふきのとうは開いて揚げたりそのままの状態で揚げたりとお好みでよい。
・工程3では、ふきのとうを開いて揚げる場合、先に開いた部分を入れ衣が軽く固まったら全体を揚げる。
・天つゆで食べる場合は出汁6：醤油1：みりん1の割合で作ると良い。
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