煮物（じゃが芋のそぼろ煮）｜奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】 所要時間 : 15分
炊き込みご飯（帆立飯）｜ 無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 34.0万人
- 再生回数
- 1.2億回
- 動画数
- 2,069本
材料
- 米 : 2カップ
- 水 : 240ml
- 帆立貝 : 5個
- みりん : ベロとヒモが半分浸かる量
- 醤油 : みりんの半量
- ヒラタケ : 1パック
- かにかまぼこ : 2本
- 三つ葉 : 適量
所要時間
50分
手順
-
1)
米の下準備をする
01:14
土鍋に米、水を入れて30～1時間浸水させる。
-
2)
帆立貝を捌く
02:34
帆立貝を殻が平らの方を上にして開く。
貝柱以外のものを取り除く。
肝(黒い部分)を取り除き、ベロ(オレンジ色の部分)とヒモとに分け、ヒモをボウルに入れる。
塩(分量外)を入れて揉み込み、水で流すことを3回繰り返してヒモのぬめりを取る。
貝柱を殻から剥がしてベロと共にボウルに入れる。
水洗いして、殻や汚れを洗い流す。
貝柱を別容器に移し、ベロは小さく切る。 -
3)
煮る
09:51
鍋にベロとヒモを入れ、みりん、醤油を入れて火にかける。
沸騰してきたら、アクを取りながら煮る。 -
4)
炊く
11:12
1の土鍋にヒラタケ、かにかまぼこを入れる。
煮汁を切った3、3の煮汁の半量を入れて中火にかける。
貝柱を、残った煮汁に漬け込んでおく。
沸騰してきたら混ぜて鍋底についている米を剥がし、弱火～中火にして沸騰した状態で炊く。
煮汁がなくなって米が見えてきたら、ごく弱火にしてフタをして5～7分炊く。
強火にして10秒経ったら火を止めて、煮汁に浸けておいた貝柱を素早く入れ、フタをして15分蒸らす。 -
5)
仕上げ
16:26
三つ葉を盛って完成。
Point
・米は夏は30分、冬は1時間浸水させる。
・炊飯器で炊き込むこともできる。
・炊き込む具材はお好みものもでよいが、きのこ類を入れると風味よく炊きあがる。
・動画では新鮮な帆立を使っている為、貝柱を蒸らす段階で加えているが、加熱用の貝柱の場合は米と一緒に炊き上げる。
・帆立貝がなくてもベビー帆立やボイル帆立で代用できる。
・所要時間に浸水時間は含めない。
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