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炊き込みご飯（帆立飯）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし

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無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)

チャンネル登録者数: 34.0万人
再生回数: 1.2億回
動画数: 2,588本

材料

米 : 2カップ
水 : 240ml
帆立貝 : 5個
みりん : ベロとヒモが半分浸かる量
醤油 : みりんの半量
ヒラタケ : 1パック
かにかまぼこ : 2本
三つ葉 : 適量

所要時間

50分

手順

1) 米の下準備をする 01:14
土鍋に米、水を入れて30～1時間浸水させる。
2) 帆立貝を捌く 02:34
帆立貝を殻が平らの方を上にして開く。
貝柱以外のものを取り除く。
肝(黒い部分)を取り除き、ベロ(オレンジ色の部分)とヒモとに分け、ヒモをボウルに入れる。
塩(分量外)を入れて揉み込み、水で流すことを3回繰り返してヒモのぬめりを取る。
貝柱を殻から剥がしてベロと共にボウルに入れる。
水洗いして、殻や汚れを洗い流す。
貝柱を別容器に移し、ベロは小さく切る。
3) 煮る 09:51
鍋にベロとヒモを入れ、みりん、醤油を入れて火にかける。
沸騰してきたら、アクを取りながら煮る。
4) 炊く 11:12
1の土鍋にヒラタケ、かにかまぼこを入れる。
煮汁を切った3、3の煮汁の半量を入れて中火にかける。
貝柱を、残った煮汁に漬け込んでおく。
沸騰してきたら混ぜて鍋底についている米を剥がし、弱火～中火にして沸騰した状態で炊く。
煮汁がなくなって米が見えてきたら、ごく弱火にしてフタをして5～7分炊く。
強火にして10秒経ったら火を止めて、煮汁に浸けておいた貝柱を素早く入れ、フタをして15分蒸らす。
5) 仕上げ 16:26
三つ葉を盛って完成。

Point

・米は夏は30分、冬は1時間浸水させる。
・炊飯器で炊き込むこともできる。
・炊き込む具材はお好みものもでよいが、きのこ類を入れると風味よく炊きあがる。
・動画では新鮮な帆立を使っている為、貝柱を蒸らす段階で加えているが、加熱用の貝柱の場合は米と一緒に炊き上げる。
・帆立貝がなくてもベビー帆立やボイル帆立で代用できる。
・所要時間に浸水時間は含めない。