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炊き込みご飯(帆立飯)| 無駄なし!まかない道場(MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
34.0万人
再生回数
1.2億回
動画数
2,539本

材料

  • 米 : 2カップ
  • 水 : 240ml
  • 帆立貝 : 5個
  • みりん : ベロとヒモが半分浸かる量
  • 醤油 : みりんの半量
  • ヒラタケ : 1パック
  • かにかまぼこ : 2本
  • 三つ葉 : 適量

所要時間

50分

手順

  1. 1) 米の下準備をする 01:14

    土鍋に米、水を入れて30~1時間浸水させる。

  2. 2) 帆立貝を捌く 02:34

    帆立貝を殻が平らの方を上にして開く。
    貝柱以外のものを取り除く。
    肝(黒い部分)を取り除き、ベロ(オレンジ色の部分)とヒモとに分け、ヒモをボウルに入れる。
    塩(分量外)を入れて揉み込み、水で流すことを3回繰り返してヒモのぬめりを取る。
    貝柱を殻から剥がしてベロと共にボウルに入れる。
    水洗いして、殻や汚れを洗い流す。
    貝柱を別容器に移し、ベロは小さく切る。

  3. 3) 煮る 09:51

    鍋にベロとヒモを入れ、みりん、醤油を入れて火にかける。
    沸騰してきたら、アクを取りながら煮る。

  4. 4) 炊く 11:12

    1の土鍋にヒラタケ、かにかまぼこを入れる。
    煮汁を切った3、3の煮汁の半量を入れて中火にかける。
    貝柱を、残った煮汁に漬け込んでおく。
    沸騰してきたら混ぜて鍋底についている米を剥がし、弱火~中火にして沸騰した状態で炊く。
    煮汁がなくなって米が見えてきたら、ごく弱火にしてフタをして5~7分炊く。
    強火にして10秒経ったら火を止めて、煮汁に浸けておいた貝柱を素早く入れ、フタをして15分蒸らす。

  5. 5) 仕上げ 16:26

    三つ葉を盛って完成。

Point

・米は夏は30分、冬は1時間浸水させる。
・炊飯器で炊き込むこともできる。
・炊き込む具材はお好みものもでよいが、きのこ類を入れると風味よく炊きあがる。
・動画では新鮮な帆立を使っている為、貝柱を蒸らす段階で加えているが、加熱用の貝柱の場合は米と一緒に炊き上げる。
・帆立貝がなくてもベビー帆立やボイル帆立で代用できる。
・所要時間に浸水時間は含めない。

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