炊き込みご飯（帆立飯）｜ 無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし

土鍋に米、水を入れて30～1時間浸水させる。

帆立貝を殻が平らの方を上にして開く。
貝柱以外のものを取り除く。
肝(黒い部分)を取り除き、ベロ(オレンジ色の部分)とヒモとに分け、ヒモをボウルに入れる。
塩(分量外)を入れて揉み込み、水で流すことを3回繰り返してヒモのぬめりを取る。
貝柱を殻から剥がしてベロと共にボウルに入れる。
水洗いして、殻や汚れを洗い流す。
貝柱を別容器に移し、ベロは小さく切る。

鍋にベロとヒモを入れ、みりん、醤油を入れて火にかける。
沸騰してきたら、アクを取りながら煮る。

1の土鍋にヒラタケ、かにかまぼこを入れる。
煮汁を切った3、3の煮汁の半量を入れて中火にかける。
貝柱を、残った煮汁に漬け込んでおく。
沸騰してきたら混ぜて鍋底についている米を剥がし、弱火～中火にして沸騰した状態で炊く。
煮汁がなくなって米が見えてきたら、ごく弱火にしてフタをして5～7分炊く。
強火にして10秒経ったら火を止めて、煮汁に浸けておいた貝柱を素早く入れ、フタをして15分蒸らす。

三つ葉を盛って完成。