丼（ナスの蒲焼丼）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし
飲食店独立学校 /こうせい校長 所要時間 : 30分
カツレツ（ビーフカツレツ）｜まかないチャレンジ! さんのレシピ書き起こし
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材料
- 牛こま肉 : 150g
- 大葉 : 4～5枚
- 梅干し : 1/2個
- ブラックペッパー : 少々
- 卵 : 1個
- 小麦粉 : 適量
- パン粉 : 適量
- 大根おろし : 適量
- ポン酢 : 適量
- 添え物野菜 : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
牛こま肉の下準備をする
01:34
大葉を細かく切り、牛こま肉の入ったボウルに加える。
梅干しの種を取り除き、梅肉を叩いて加える。
ブラックペッパーを加えて軽く混ぜ、2等分に分ける。 -
2)
成形する
03:38
1を丸く平らに成形する。
-
3)
衣をつける
04:34
ボウルに卵を割り入れて溶く。
2に小麦粉をつけ、余分な粉を落とす。
溶いた卵をつけ、パン粉を全体にまぶす。 -
4)
揚げる
07:52
フライパンに油(分量外)を入れ、170～180度に温める。
3を入れ、触らずに2分半揚げる。
裏返して2分半揚げる。
最後に火を強くし、取り出して油を切る。
食べやすい大きさに切り、添え物野菜を乗せたお皿に盛る。
大根おろしとポン酢を混ぜたものを添えて完成。
Point
・添え物野菜はレタスやミニトマトなどお好みで良い。
・工程1ではブラックペッパーを加えたら空気を入れるように軽く混ぜ合わせる。
・工程3では卵を割り入れたら、卵白が切れるまでしっかりと溶くと衣の馴染みが良くなる。
・工程3のパン粉は押し付けたりせずに優しく全体にまぶすと良い。
・工程4では油の温度を170～180度に保ち、衣が固まるまでは触らずに揚げると良い。
・おろしポン酢の他に、お好みで塩やマヨネーズで食べても良い。
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