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カヌレ｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

(B)薄力粉 : 60g
(B)強力粉 : 60g
卵 : 2個
(A)牛乳 : 500ml
(A)グラニュー糖 : 200g
(A)無塩バター : 30g
バニラペースト : 小さじ1/4
ラム酒 : 大さじ2

所要時間

90分

手順

1) 牛乳を加熱する 01:59
鍋に(A)を入れる。
バニラペーストに(A)の牛乳を少量加えて混ぜ、鍋に戻し入れる。
鍋を火にかけ、混ぜながら中火で加熱する。
沸騰したら火を止め、鍋のまま氷水(分量外)に当てて冷やす。
2) 生地を作る 04:11
ボウルに卵を割り入れて溶き、ラム酒を加えて混ぜる。
別のボウルに(B)を入れ、混ぜ合わせる。
卵液を加えて軽く混ぜ、1を半量加えて混ぜる。
残りの1を加えて混ぜ、生地を濾す。
生地が冷えたらラップをし、冷蔵庫で1日冷やす。
3) 生地を常温に戻す 07:23
空気を入れないように2を混ぜる。
常温の場所に30～40分置いて常温に戻す。
4) 型の準備をする 08:09
型の内側に常温に戻したバター(分量外)をムラなく塗る。
オーブンに天板を入れて230度に予熱する。
5) 焼く 09:32
再度空気を入れないように3を混ぜ、注ぎ口のついた容器に移す。
型に8割ほど3を流し入れ、温めた天板に乗せる。
オーブンを200度に下げ、60分焼く。
型から生地を取り出し、焼きムラがあれば200度のオーブンで10分焼く。
型から取り出して粗熱を取り、お皿に盛って完成。

Point

・約直径5.7cm×高さ5.6cmのカヌレ型10個を使用。
・薄力粉と強力粉は中力粉120gで代用可。
・ラム酒が苦手な場合は牛乳で代用可。
・バニラペーストはバニラビーンズのさやかバニラオイルで代用可。
・工程1で牛乳を沸騰させことで生地が膨らみ過ぎず、型から溢れ出るのを防止する。加熱後は人肌程度(60度くらい)になるまで冷やす。
・工程2の生地は混ぜすぎると生地が膨らみ、型から溢れ出るので混ぜる回数を少なくする。
・工程3は生地に膜が張っていたら再度生地を濾す。生地を常温に戻さないと焼きムラになるので注意する。
・型に生地を入れる15～20分前にオーブンの予熱を始める。焼く温度よりも高めの温度で予熱する。
・工程5は生地が吹きこぼれそうになったらオーブンの扉を開けて温度を下げる。焦げそうになったらアルミホイルを被せて焼くと良い。
・工程5で焼き色が足りない場合は10分ずつ追加して焼くと良い。