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天ぷら（ナスの天ぷら）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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動画数: 2,354本

材料

ナス : 2本
大葉 : 5枚
薄力粉(衣用) : 50g
薄力粉(ナス用) : 適量
卵 : 1/2個
(B)水 : 80ml
(B)料理酒 : 大さじ1
マヨネーズ : 大さじ1
揚げ油 : 適量
(A)水 : 100ml
(A)醤油 : 大さじ1
(A)みりん : 大さじ1
(A)だしの素 : 小さじ1/4

所要時間

30分

手順

1) 天つゆを作る 01:57
耐熱ボウルに(A)を入れ、混ぜ合わせる。
600Wの電子レンジで1分30秒加熱して混ぜる。
2) 衣を作る 02:43
ボウルに卵を割り入れて溶く。
別のボウルに(B)を入れる。
マヨネーズに少量ずつ(B)を入れて都度混ぜる。
溶いたマヨネーズを(B)に戻し入れて混ぜる。
半量の卵液を加えてよく混ぜる。
薄力粉(衣用)を加えて軽く混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
3) ナスを切る 04:45
ナスのヘタを切り落とし、縦に4等分に切る。
ナスの上部を残して縦に1.5～2cm幅で切り込みを入れる。
4) 薄力粉をまぶす 05:35
3に薄力粉(ナス用)をまぶし、余分な粉を落とす。
大葉に薄力粉をまぶし、余分な粉を落とす。
5) 揚げる 06:42
フライパンに揚げ油を入れ、170度まで温める。
4のナスに2をつけ、皮を下にして50秒～1分揚げる。
裏返して1～2分揚げ、取り出して油を切る。
4の大葉に2をつけ、20～30秒揚げる。
裏返して衣がカリッとするまで揚げ、取り出して3分ほど油を切る。
お皿に盛り、器に1を入れて完成。

Point

・2～3人分の量を記載。
・卵は1個準備し、溶いた卵液を半量使用する。
・工程1の天つゆは電子レンジではなく鍋に入れて沸騰させても良い。
・工程1の最後に味見をし、みりんのアルコールが気になる場合は少しずつ電子レンジで加熱すると良い。
・工程4はナスの切り込みの間にも薄力粉をまぶす。
・工程5はフライパンの底から1～2cmほどの揚げ油を使用。