ケーキ（冷やしバナナケーキ）｜ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし
ゆう スイーツ研究家 所要時間 : 50分
飴（りんご飴）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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- 212.0万人
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- 4.0億回
- 動画数
- 610本
材料
- りんご : 2個
- 粗塩 : 適量
- (A)グラニュー糖 : 100g
- (A)水 : 50g
所要時間
25分
手順
-
1)
りんごの下準備をする
01:40
りんごに粗塩を揉み込み、きれいなスポンジで表面をよく洗う。
キッチンペーパーで水分をよく拭き取る。
下部から割り箸を半分程度刺し、出てきた果汁を拭き取る。 -
2)
下準備をする
03:43
小さめの鍋に(A)を入れる。
バットにクッキングシートを敷く。 -
3)
飴を作る
04:35
鍋を中火にかけ、混ぜずに加熱する。
7～8分加熱してとろみがついて泡が大きくなってきたら、爪楊枝に付けた飴を水(分量外)に浸ける。
浸けた際、飴が硬くなるようなら極弱火にし、鍋を2
～3度回して中身を均一にする。 -
4)
飴をつける
07:35
鍋を加熱しながらりんごを浸け、一周回して飴をつけてクッキングシートの上に乗せる。
飴が固まったら完成。
Point
・2人分の分量を紹介している。
・りんごは小さいサイズを使用している。
・すもも、さくらんぼ、ぶどうなど皮ごと食べられて、水分が出てきにくい果物は同様に飴にできる。
・小さい果物を使用する場合は、竹串2本ずつ刺すとよい。
・粗塩を擦り込むことで、表面の汚れが落ちやすくなる。
・水分が残っていると、飴が絡みにくいのでよく拭き取るとよい。
・結晶化を防ぐ為、鍋を加熱し始めたら絶対に混ぜたり揺すったりせずに加熱する。
・周囲に飴をつける際、一周程度にする方が薄く食感よく仕上がる。
・お好みで抹茶やココアをまぶしてもよい。
・余った飴はクッキングシートの上に流して固めるとよい。
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