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南蛮漬け（夏野菜の南蛮漬け）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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食事処さくら

チャンネル登録者数: 74.0万人
再生回数: 1.2億回
動画数: 503本

材料

ナス : 3本(270g)
(A)塩 : 1つまみ
(A)砂糖 : 1つまみ
ピーマン : 3個
カボチャ : 1/8個(200g)
酒 : 大さじ2
みりん : 大さじ2
生姜 : 15g
(B)酢 : 大さじ3
(B)醤油 : 大さじ2
(B)砂糖 : 大さじ1
(B)鶏ガラスープの素 : 小さじ2
(B)オイスターソース : 小さじ2
水 : 200ml
塩(ピーマン用) : 1つまみ
塩(カボチャ用) : 少々

所要時間

25分

手順

1) 野菜の下準備をする 00:31
ナスのヘタを切り落としてヘタを剥がす。
ナスの固い部分を削って縦半分に切る。
ナスの皮目を上にして横に並べ、皮目に切り込みを入れる。
ナスを縦半分に切る。
ナスをボウルに入れて(A)を加えて揉み、10分ほど置く。
ピーマンのヘタを押して縦半分に切る。
カボチャの種をスプーンで取り除く。
ラップで包んで電子レンジで600W2分加熱する。
カボチャの粗熱をとる。
ナスの水分をキッチンペーパーで拭き取る。
2) タレを作る 05:06
容器に酒とみりんを入れる。
電子レンジで1分加熱してアルコールを飛ばす。
バットに生姜をすりおろして入れる。
加熱した酒とみりん、(B)を入れて混ぜる。
水を入れて混ぜる。
3) カボチャを切る 06:21
カボチャを横半分に切って厚みがあるように切る。
4) 焼く 06:51
フライパンを弱中火にかける。
油(分量外)をひいてナスを入れて絡める。
ナスの皮目を下にして2分焼き、裏返して2分焼く。
ナスを取り出して2に入れる。
フライパンに油(分量外)をひいてピーマンを入れて塩(ピーマン用)を振る。
ピーマンの両面に焼き色がつくまで焼き付ける。
ピーマンを取り出して2に入れる。
フライパンに油(分量外)をひいてカボチャを入れる。
塩(カボチャ用)を両面に振って両面に焼き色をつける。
カボチャを取り出して2に入れる。
5) 漬ける 08:53
スプーンでバットに入った具材にタレをかける。
空気が入らないようにラップを被せる。
はみ出たラップを容器の内側に織り込む。
3時間冷やして完成。