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材料
- 長芋 : 500g
- 大葉 : 10枚
- (A)出汁 : 400cc
- (A)醤油 : 100cc
- (A)みりん : 100cc
- 鷹の爪 : 1本
- かつお節 : 適量
- だしパック : 1袋
所要時間
15分
手順
-
1)
長芋の下処理をする
01:41
長芋を炙ってひげ根を取り除く。
長芋を皮のまま1.5cm幅の輪切りにする。
鷹の爪を輪切りにする。
大葉の軸を切り落とす。 -
2)
漬け汁を作る
04:27
鍋に(A)、だしパックにかつお節を入れたものを加えて加熱する。
ひと煮立ちしたら火を止め、鷹の爪を加えて粗熱を取る。 -
3)
長芋を炙る
06:32
網の上に長芋を並べ、両面に焼き色をつける。
-
4)
漬ける
08:53
保存容器に3、大葉、2を入れる。
密着させてラップをし、冷蔵庫で2～3日漬ける。
お皿に盛って完成。
Point
・鷹の爪は使用する前に水に浸けておくと切りやすくなる。
・大葉はお好みの量を使用して良い。
・漬け汁はめんつゆを代用しても良い。
・工程2の追いかつおをすることで、かつお節の旨味のある仕上がりになる。だしパックに入れるかつお節はお好みの量で良い。
・冷蔵庫で1週間ほど保存可能。
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