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ベーグル｜はるあんさんのレシピ書き起こし

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はるあん

チャンネル登録者数: 92.7万人
再生回数: 2.3億回
動画数: 598本

材料

(A)強力粉 : 250g
(A)砂糖 : 15g
(A)塩 : 4g
ドライイースト : 2g
水(生地用) : 140ml
(B)水 : 1L
(B)砂糖 : 大さじ2

所要時間

35分

手順

1) 生地を作る 01:15
ボウルに(A)を計り入れ、ドライイーストを砂糖の上に加える。
ドライイーストの上から常温の水(生地用)を加え、ゴムベラで切りながら混ぜ合わせる。
まとまったら、手で1分程度捏ねる。
2重ラップに包んで、冷蔵庫で30分休ませる。
2) 形成する 06:50
捏ね台の上に生地を出し、4等分に切り丸める。
麺棒で楕円形に延ばし、長辺の手前から巻き、とじ目をつまんで癒着させる。
片方の端3cm分を麺棒で延ばし、延ばした部分を手で押さえながら残りの生地をねじる。
付け根を癒着させて繋げ、延ばした部分を被せてとじ目をつまんで癒着させ、穴の小さいドーナツ型に形成する。
天板にクッキングシートを敷いて並べ、30分室温で休ませる。
3) 下準備をする 12:45
休ませる時間が残り10分になったら、フライパンに(B)を入れて火にかける。
オーブンを210度で余熱を始める。
4) 茹でる 14:10
2をフライパンのお湯に入れ、両面合わせて50秒茹でる。
水を切りながらクッキングシートの上に戻す。
すぐにオーブンに入れ、210度で15分焼いたら完成。

Point

・捏ね時間1分で、気軽に作れる簡単ベーグルレシピ。
・動画内では4個分の分量を紹介している。
・生地を休ませる際、野菜室があれば野菜室で休ませるとよい。
・生地をねじると、仕上がりの食感がよくなる。
・オーブンの予熱が終了してから、ベーグルを茹で始め、茹でた後すぐにオーブンに入れる。
・茹でる時は両面合わせて50秒以上にならないように気を付ける。
・生地を休ませる時間は所要時間に含まない。