唐揚げ（鶏もも肉の大葉唐揚げ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

鶏むね肉の皮を取り除き、フォークで両面に数ヵ所穴を開ける。
繊維を断ち切るようにして一口大に切る。

ポリ袋に(A)を入れ、揉んで混ぜ合わせる。
鶏むね肉を加えて揉み込む。
ポリ袋の空気を抜いて口を結び、バットの上に置いて冷蔵庫で1時間漬ける。

大根の皮を剥く。
大葉(大根おろし用)の茎を切り落とし、千切りにする。
容器の付いたおろし器で大根をおろす。
おろした大根に大葉を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

2の水を切り、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
大葉(唐揚げ用)の茎を切り落とし、粗みじん切りにする。
ボウルに2、(B)、大葉を入れ、揉み込む。

バットに片栗粉を入れ、4の全体に片栗粉をまぶす。

フライパンに揚げ油を入れ、170度に温める。
5を入れて触らずに2分ほど揚げ、裏返して1分30秒ほど触らずに揚げる。
転がしながら揚げ、時々持ち上げて空気に触れさせながら揚げる。
油の温度を180度に上げて1～2分ほど揚げる。
揚げ色がついたら取り出して3分ほど油を切る。
お皿に盛り、3を添えて完成。