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焼き物（ブラウンソースのチキンステーキ）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

チャンネル登録者数: 481.0万人
再生回数: 14.7億回
動画数: 1,992本

材料

鶏もも肉 : 320g
塩 : 小さじ1
黒コショウ : 適量
バター : 10g
薄力粉 : 大さじ1
赤ワイン : 50㏄
ケチャップソース : 大さじ1
水 : 50㏄
(A)中濃ソース : 小さじ1
(A)コンソメ : 小さじ1
(A)塩コショウ : 適量
(A)バター : 5g
(A)砂糖 : 小さじ2/3
乾燥パセリ : 適量
ベビーリーフ : 適量

所要時間

25分

手順

1) 下準備をする 02:27
鶏もも肉の身側に、斜め1㎝幅で格子状に切り込みを入れ、ダイヤモンドカットにする。
両面に塩コショウを振り、皮目を上にしてしばらく置き、常温に戻す。
2) ブラウンソースを作る 05:11
フライパンにバターと薄力粉を入れ、混ぜながら焼き色が付くまでよく炒める。
赤ワインとケチャップソースを加えたら火を弱め、ダマを潰しながら炒める。
水を少しずつ足して馴染ませながら炒め、(A)を加えて混ぜ合わせる。
火からおろしておく。
3) 鶏もも肉を焼く 07:22
1の鶏もも肉の水気をキッチンペーパーで拭き取る。
フライパンに油を敷き、鶏もも肉の皮目を押し付けながら強めの中火で焼く。
4分焼いたらひっくり返し、弱めの中火にして火を通す。
4) 仕上げをする 09:33
3の鶏もも肉をお皿に移し、フライパンに残った汁を2のブラウンソースに加える。
粘度が高ければ水を加え調整し、温めながら混ぜる。
5) お皿に盛り付けをする 10:03
4で移した鶏もも肉のお皿に、ベビーリーフを添える。
4で温めたブラウンソースと、乾燥パセリをかけて完成。

Point

・鶏もも肉にダイヤモンドカットを施すことで、火の通りが良くなり、柔らかく仕上げることができる。
・ブラウンソースは、ハンバーグや肉料理など他の料理でも使うことができる。
・中濃ソースが無ければ、ウスターソースで代用可。
・鶏もも肉の水気をよくふき取ることで、旨みが凝縮され、焼いたときに皮の歯ごたえが良く仕上がる。