肉巻き（ピーマンのチーズ肉巻き）｜馬場ごはん〈ロバート〉Baba's Kitchenさんのレシピ書き起こし
馬場ごはん〈ロバート〉Baba's Kitchen 所要時間 : 15分
海老カツ（はんぺんの海老カツ）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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材料
- はんぺん : 1枚(90g)
- むき海老 : 135g
- パン粉 : 適量
- 油 : 適量
- (A)片栗粉 : 大さじ2
- (A)マヨネーズ : 大さじ1
- (A)コショウ : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
材料の下準備をする
00:54
はんぺんを袋の上から手で揉んで潰す。
むき海老を包丁で軽く叩く。 -
2)
タネを作る
01:51
ボウルに1と(A)を入れて手でよく混ぜ、お好みの形に成形する。
バットにパン粉を広げ、表面に押し付けながらまぶす。 -
3)
揚げる
05:16
フライパンにカツが半分浸かるくらいの量の油を入れて火にかける。
油が100度になったら2を入れ、170度で揚げる。
揚げ色が付いたら裏返し、転がしながら両面に揚げ色が付いたら完成。
Point
・冷凍の海老を使用する場合は、流水解凍しておく。
・海老ははんぺんと同量～1.5倍量程度を目安にするとよい。
・大きい海老を使用する場合は、背ワタを取る。
・むき海老は小さくし過ぎない方が、食感がよい。
・むき海老の代わりに、カニカマ、ウインナー、ベーコンを使用してもよい。
・コショウはお好みで抜いてもよい。
・むき海老の量や水分量により片栗粉の必要量は変わるので、最初は大さじ1加え、様子を見て足してもよい。
・成形時ポール型だと揚げるのに時間がかかり、小判型など平たくすると時間短縮になる。
・使いかけのパン粉はカビが生えやすいので、袋に入れて冷凍しておくと再利用できる。
・温度計がある場合は、中心温度75度以上1分すると食中毒予防になる。
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