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ちゃらりんこクック 所要時間 : 25分
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- 693本
材料
- にんじん : 1/3本
- れんこん : 1/4 本
- じゃがいも : 1個
- さつまいも : 1/2本
- ごぼう : 1/3本
- いんげん : 5本
- サラダ油 : 適量
- 塩 : お好みで
所要時間
35分
手順
-
1)
食材を切る
00:37
いんげんは半分に切り、それ以外の野菜は1㎜程度の薄切りにする。
にんじんといんげん以外の野菜はボウルに入れ、10分水にさらす。
ザルにあげ、流水でよく洗う。
キッチンペーパーなどで水気をよくふきとる。 -
2)
具材を揚げる
03:00
フライパンにサラダ油を1cmの高さまで入れ、中火にかける。
野菜をひとつかみ分入れ、弱めの中火にし、野菜が空気に触れるようにやさしくかきまぜながら、で5～6分ほど揚げる。
揚がったものからキッチンペーパーに取り出し油切りする。
焦げそうな場合は火を弱める。
2回目以降は温度が上がっている為、火を弱めてから揚げ始める。 -
3)
仕上げる
04:11
塩をまぶし、盛り付ける。
Point
・揚げることで野菜の青くささがなくなり甘みが増す。
・野菜をスライサーで切るとより香ばしく仕上がる。10分ほど水にさらしてでんぷんをしっかり取り除くことで香ばしく仕上がる。でんぷんが残っているとベタつくので注意。
・いんげんは黒くなるので火が通ったらすぐに取り出す。いんげんは、香ばしく仕上がらないが、野菜の栄養があるのでおすすめ。
・古い油を使うと焦げやすく、風味が悪いので新しい油を使うと良い。
・空気に触れるように時々かき混ぜて揚げると香ばしく揚がる。焦げそうな場合は火を弱め、弱くなったら火を少し強めるなどして温度を調整する。
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