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炒め物（ちぢみほうれん草の青菜炒め）｜ちゃらりんこクックさんのレシピ書き起こし

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ちゃらりんこクック

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動画数: 1,168本

材料

ちぢみほうれん草 : 1袋(2株)
ニンニク : 1欠
乾燥唐辛子 : 1本
長ネギ : 20g
お湯 : 適量
塩 : 小さじ1
菜種油 : 大さじ2
(A)紹興酒 : 大さじ1
(A)お湯 : 大さじ1
(A)鶏ガラスープの素 : 小さじ1
(A)オイスターソース : 小さじ1/2
(A)塩胡椒 : 少々
水溶き片栗粉 : 少々
ごま油 : 少々
炒め油 : 大さじ1

所要時間

20分

手順

1) 野菜の下準備をする 00:18
ちぢみほうれん草の茎と葉を分けて、茎を食べやすい大きさに切る。
ちぢみほうれん草の茎と葉を流水で5〜6回すすぎ洗いする。
水(分量外)に20分浸す。
ニンニクを潰して粗みじん切りにする。
長ネギを斜めの薄切りにする。
乾燥唐辛子を半分に折って種を取り、粉砕する。
ちぢみほうれん草をザルにあけて水気を切る。
2) タレを作る 02:57
容器に(A)を入れて混ぜる。
3) 茹でる 03:30
鍋にお湯(分量外)を沸かす。
塩と菜種油を入れる。
沸騰したらちぢみほうれん草の茎を入れて20秒茹でる。
ちぢみほうれん草の葉を入れて約10秒茹でる。
ザルにあけて水気を切る。
4) 炒める 04:30
フライパンに炒め油をひいて熱する。
ニンニク、長ネギ、乾燥唐辛子を入れて弱火〜弱中火で香りが出るまで炒める。
ちぢみほうれん草を入れて強火で炒める。
2を入れて炒める。
水溶き片栗粉を入れて炒める。
ごま油を鍋肌に入れて炒める。
5) 盛り付ける 06:05
お皿に4を盛って完成。

Point

・ちぢみほうれん草を水(分量外)に20分浸すことでアクやエグ味が抜けて食べやすくなる。
・水(分量外)に20分浸す時間は所要時間に含まない。
・乾燥唐辛子の種はエグ味がある為、取り除く。
・紹興酒は料理酒で代用しても良い。
・お湯は水で代用しても良い。
・2の工程の際、お湯(分量外)に塩と菜種油を入れることでツヤとほうれん草の旨味を引き出す。