ケーキ（レアチーズケーキ）｜ ばくばクックさんのレシピ書き起こし
ばくばクック 所要時間 : 20分
パン（塩バターロール）｜table diary 식탁일기 さんのレシピ書き起こし
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- 434本
材料
- (A)強力粉 : 210g
- (A)薄力粉 : 20g
- (A)塩 : 5g
- (A)無塩バター : 5g
- (A)砂糖 : 5g
- (A)イースト : 3g
- (A)冷水 : 150g
- 有塩バター : 60g
- 粗塩 : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
生地を作る
00:15
ボウルに(A)を入れてゴムベラで混ぜてひとかたまりにする。
台の上に乗せて手でこねる。
10分ほど生地を叩きつけて折りたたむ作業を繰り返す。
ボウルに入れて蓋をして26〜28度で1時間発酵させる。 -
2)
有塩バターの下準備をする
01:19
有塩バターを6等分に切って冷凍庫に入れる。
-
3)
成形する
01:29
1を台の上に乗せて空気を抜く。
6等分に切る。
丸めて水滴の形に転がす。
トレーに並べて袋を被せて冷蔵庫で20分冷やす。
麺棒で長さ50cmに伸ばす。
有塩バターを乗せて巻く。
天板に並べる。
袋を被せて40分発酵させる。 -
4)
焼く
03:06
別の天板にステンレスのスプーンとフォークを置いてオーブンに入れる。
240度50分予熱する。
3の表面に水(分量外)を吹きかけて粗塩を乗せる。
生地をオーブンに入れる。
ステンレスのスプーンとフォークにお湯(分量外)を注ぎ、3分置いて取り出す。
生地を220度10分焼き、温度を200度に下げて10分焼いて完成。
Point
・無塩バターは常温に戻しておく。
・寒い時期は冷水をぬるま湯に変える。
・発酵させる時間は所要時間に含まない。
・生地を6等分に切る際は1個あたり54〜55gになるようにする。
・冷蔵庫で20分冷やす時間は所要時間に含まない。
・オーブンを50分予熱する時間は所要時間に含まない。
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