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そうめん（冷やし鶏塩そうめん）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
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動画数: 2,354本

材料

そうめん : 100g
鶏ささみ : 1本
卵 : 1個
小ネギ : 1本
白ゴマ : 大さじ1/2
料理酒 : 大さじ1/2
塩 : 小さじ1/2
塩コショウ : 適量
(A)水 : 300ml
(A)鶏ガラスープの素 : 小さじ2
(A)砂糖 : 小さじ2
(A)塩 : ひとつまみ
(A)オイスターソース : 小さじ1/2
(A)おろしにんにく : 小さじ1/4
ごま油 : 小さじ1

所要時間

15分

手順

1) スープを作る 02:18
(A)を鍋に入れて中火～強火で混ぜながら火にかけて沸騰したら火を止める。
2) スープを冷やす 03:12
ボウルに氷水を張って1を鍋ごと入れて冷やす。
冷えたら冷蔵庫に入れてさらに冷やす。
3) ゆで卵を作る 03:34
鍋に水を入れて火にかける。
沸騰したら塩小さじ1/2を加えて卵をゆっくり入れて7分30秒ゆでる。
火を止めたら氷水に入れて10分冷やす。
4) 鶏ささみに下味をつける 04:52
ささみの筋を取ってフォークで穴をあけ、塩コショウで下味をつける。
耐熱容器に料理酒を入れてなじませる。
5) 鶏ささみを加熱する 06:18
4にラップをして爪楊枝で数ヶ所穴をあけ600Wの電子レンジで1分30秒加熱する。
6) 小ネギを切る 06:55
根元を切って小口切りにする。
7) そうめんをゆでる 07:18
鍋に水を入れて沸騰させ、そうめんを入れる。
茹で上がったら火を止める。
ザルに移して湯切りしてすぐに冷水で洗って水切りする。
8) トッピングの仕上げ 08:56
3の殻をむいて糸で半分に切る。
5はキッチンペーパーで水分を軽く取り、手でお好みの大きさに切る。
9) 盛り付ける 10:30
器にそうめんを入れ、2を入れて8をトッピングする。
ごま油を入れて小ネギと白ゴマを振りかけたら完成。

Point

・鶏肉はお好みの部位を使用する。

・オイスターソースを入れることでコクとうま味が出てより美味しくなる。

・にんにくを控えたい場合は、おろししょうがに代用しても良い。

・辛いものが好きな方はごま油をラー油しても良い。

・工程1は、オイスターソースがダマにならないようにしっかり混ぜる。

・スープを温かい状態で食べたい場合は工程2を省いても良い。

・工程3の卵は冷蔵庫から取り出してすぐのものを使う。

・工程3は、卵を入れる前に塩を入れることによって白身が飛び出ても固めることができる。

・卵がヒビが入らないように最初の2～3分転がすと、黄身が真ん中になりやすい。

・ゆでた卵をすぐに氷水に入れることによって殻がむきやすくなる。

・工程4の鶏ささみの筋を取るときはフォークとキッチンペーパーを使うと簡単に取り除くことができる。

・鶏ささみを加熱後、余熱で火入れするとふっくらと柔らく仕上がる。

・工程6の小ネギは切ってあるものを買って使っても良い。

・工程7は袋に記載されているゆで時間よりも30秒短くゆでる。

・そうめんをゆでている時は吹きこぼれに注意。

・そうめんを洗う際は、しっかりともみ洗いする。

・ゆで卵は糸で切ることによってきれいに切れる。

・トッピングはお好みのもので良い。

・スープは最後に分量外の塩で味を調整する。