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チャーシュー（豚バラ肉のチャーシュー）｜ゆうスイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

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ゆうスイーツ研究家

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再生回数: 6,202.7万回
動画数: 599本

材料

豚バラブロック : 1kg
白ネギ(青い部分) : 1本分
生姜 : 2~3g
ニンニク : 1片
(A)酒 : 大さじ3
(A)醤油 : 大さじ2
(A)みりん : 大さじ2
(A)砂糖 : 大さじ1〜2
(A)水 : 大さじ3〜4

所要時間

90分

手順

1) 豚バラブロックを切る 01:15
炊飯器に入るように、3等分に切る。
2) 豚バラブロックを焼く 01:44
フライパンに火をつける前に豚バラブロックを並べる。
強火で焼き始め、焼き色が着いたら裏返す。豚バラブロックに火が入る音がしてきたら、中火に落とす。
裏返しながら、6面全てに焼き色がつくまで焼く。
3) お湯で油抜きをする 03:13
ボウルにお湯(分量外)を準備し、焼けた豚バラブロックを入れて油を落とす。
4) 炊飯器に具材を入れる 03:46
薄切りにした生姜と、包丁の腹で潰したニンニク、白ネギ(青い部分)を炊飯器に入れる。
豚バラブロックを脂身を下にして入れ、(A)を加える。
豚バラブロックに煮汁が半分浸かっていなかったら、水(分量外)を足す。
5) 炊飯する 04:58
通常炊飯モードで加熱する。
炊飯が完了したら、豚バラブロックを裏返す。
保温を切って蓋をして30分放置する。
6) 保存袋に移す 05:50
すべての具材を保存袋に移し空気を抜いて、冷蔵庫で1日漬け込む。
7) 盛り付ける 06:36
食べる前に温め、切ってお皿に盛り付ければ完成。

Point

・豚バラブロックを切るときは、牛乳パックを下に敷くとまな板の変色を防ぐことができる。
・豚バラブロックは半解凍のまま焼いて良い。
・豚バラブロックは焼かなくても良いが、焼いた方が余分な油が落ち、香ばしく仕上がる。
・フライパンの火をつける前に豚バラブロックを並べるのは、弱火から焼いてじっくり油を染み出させる為。
・お湯で油抜きをすることによって臭みやカロリーが落ち、すっきり美味しく仕上がる。
・炊飯器の保温を切って蓋をして30分放置することにより、ゆっくり温度が下がり、奥まで味が染み込む。
・お好みでからし醤油につけて食べても良い。
・調理後の炊飯器の匂いが気になる場合、一度お湯を入れて炊飯すると匂いが抜ける。
・冷蔵庫で1日漬け込む時間は、所要時間に含まない。