炒め物（するめいかの肝醤油炒め）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 15分
煮物（油あげの巾着煮）｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
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材料
- 豆腐 : 1/2丁
- 鶏ミンチ : 80g
- 片栗粉 : 大さじ3
- 小ねぎ : 2本
- (A)紅しょうが : 15g
- (A)塩こしょう : 少々
- こしょう : 少々
- 油あげ : 4枚
- (B)水 : 100ml
- (B)だしの素 : 小さじ1
- (B)しょうゆ : 小さじ1.5
- (B)砂糖 : 小さじ1
所要時間
20分
手順
-
1)
タネを作る
00:35
ボウルに豆腐・鶏ミンチ・片栗粉を入れる。
手で豆腐を崩しながら練り合わせる。
練り合わせたら、小ねぎと(A)を入れて混ぜる。 -
2)
巾着を作る
01:07
油あげに切り込みを入れて、袋状に開く。
開いたら油抜きをする。
1を詰めて、爪楊枝で閉じる。 -
3)
加熱して冷やす
01:55
2を耐熱ボウルに入れる。
(B)を流し入れて軽くラップをして、600Wの電子レンジで7分半加熱する。
加熱したら粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
冷えたらお皿に盛り付けて完成。
Point
・お好みの種類の豆腐を使用する。
・油あげは、正方形のものを使用する。長方形の場合は、半分に切る。
・紅しょうがと小ねぎは、細かく刻んでおく。
・工程1の練るときは、手で揉んで豆腐を崩して形がなくなるまで練り合わせる。
・工程1のタネは4等分にしておく。
・油あげが開きにくい場合は、油あげの上で菜箸を転げると広げやすくなる。
・工程2の油抜きは、耐熱ボウルに熱湯をまわしかけて、油抜きする。油抜きをしたらザルに移して流水をかけて粗熱を取り、水気を絞る。
・工程3の耐熱ボウルに、巾着を入れる際は立てかけながら入れる。
・お好みで、オクラやミニトマトなどの夏野菜を、工程3の冷やす際に一緒に漬けておいたらより美味しくなる。
・オクラは、塩を振ってまな板の上で転がして、水洗いをして先端とガクを切り落す。
・ミニトマトは皮を剥がした方がより美味しくなる。ヘタを取って先端を十字に切り込みを入れて、耐熱容器に入れ10～20秒置く。その後、流水に浸すと皮を剥きやすくなる。
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