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エビチリ（海老油のエビチリ）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

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George ジョージ

チャンネル登録者数: 107.0万人
再生回数: 2.9億回
動画数: 323本

材料

ブラックタイガー : 15尾
(A)塩 : 適量
(A)片栗粉 : 適量
(A)水 : 少量
塩胡椒 : 適量
トマト : 1個
ニンニク : 1片
生姜 : 15g
長ネギ(白い部分) : 1/2本
卵白 : 1個
豆板醬 : 小さじ1
ケチャップ : 大さじ1
(B)チキンブイヨン : 少々
(B)魚醤 : 小さじ1
(B)砂糖 : 少々
(B)レモン汁 : 小さじ1
片栗粉 : 適量
ラー油 : 小さじ1
油 : 適量
生姜(海老油用) : 適量
長ネギ(青い部分) : 1/2本
七味唐辛子 : 適量

所要時間

40分

手順

1) ブラックタイガーの汚れを洗う 00:29
ブラックタイガーの殻と背ワタを取り除く。
殻は捨てずに取っておく。
むき身に(A)を揉み込み、汚れが出たら流水で洗い流す。
水気を拭き取り、塩胡椒で下味を付ける。
2) ブラックタイガーの下処理をする 01:26
卵白を1にコーティングするように揉み込む。
片栗粉ひとつまみ(分量外)を揉み込み、冷蔵庫に入れておく。
3) 海老油を作る 02:08
長ネギ(青い部分)と生姜(海老油用)を適当な大きさに切り、多めの油で中火で焼く。
香りが出てきたら、1の殻を加える。
全体の半分が浸かるくらいの油を足し、海老の香りが立ってきたらザルで濾しておく。
4) 材料を切る 03:00
ニンニクと生姜、長ネギ(白い部分)をみじん切りにする。
トマトの芯をくり抜き、8等分にする。塩ひとつまみ(分量外)をふって下味をつける。
5) 2を焼く 04:25
2に七味唐辛子を揉み込み、片栗粉を全体にまぶす。
フライパンに3を入れ、ブラックタイガーを中火で焼く。適宜3を足す。
焼き色が付いたら取り出す。
6) ソースを作る 05:22
フライパンを洗わずに、豆板醬とニンニク、生姜、3を入れて弱火～中火で炒める。
ケチャップを加え、水分を飛ばしてからトマトを加える。
トマトが柔らかくなったら、(B)を加えて炒める。
7) 5を戻し入れる 06:46
5を戻し入れ、長ネギ(白い部分)を加えて全体を合わせる。
仕上げに3とラー油をかけ、お皿に盛り付けて完成。