ラーメン（きつねラーメン）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAIDOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 所要時間 : 30分
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材料
- ブラックタイガー : 15尾
- (A)塩 : 適量
- (A)片栗粉 : 適量
- (A)水 : 少量
- 塩胡椒 : 適量
- トマト : 1個
- ニンニク : 1片
- 生姜 : 15g
- 長ネギ(白い部分) : 1/2本
- 卵白 : 1個
- 豆板醬 : 小さじ1
- ケチャップ : 大さじ1
- (B)チキンブイヨン : 少々
- (B)魚醤 : 小さじ1
- (B)砂糖 : 少々
- (B)レモン汁 : 小さじ1
- 片栗粉 : 適量
- ラー油 : 小さじ1
- 油 : 適量
- 生姜(海老油用) : 適量
- 長ネギ(青い部分) : 1/2本
- 七味唐辛子 : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
ブラックタイガーの汚れを洗う
00:29
ブラックタイガーの殻と背ワタを取り除く。
殻は捨てずに取っておく。
むき身に(A)を揉み込み、汚れが出たら流水で洗い流す。
水気を拭き取り、塩胡椒で下味を付ける。 -
2)
ブラックタイガーの下処理をする
01:26
卵白を1にコーティングするように揉み込む。
片栗粉ひとつまみ(分量外)を揉み込み、冷蔵庫に入れておく。 -
3)
海老油を作る
02:08
長ネギ(青い部分)と生姜(海老油用)を適当な大きさに切り、多めの油で中火で焼く。
香りが出てきたら、1の殻を加える。
全体の半分が浸かるくらいの油を足し、海老の香りが立ってきたらザルで濾しておく。 -
4)
材料を切る
03:00
ニンニクと生姜、長ネギ(白い部分)をみじん切りにする。
トマトの芯をくり抜き、8等分にする。塩ひとつまみ(分量外)をふって下味をつける。 -
5)
2を焼く
04:25
2に七味唐辛子を揉み込み、片栗粉を全体にまぶす。
フライパンに3を入れ、ブラックタイガーを中火で焼く。適宜3を足す。
焼き色が付いたら取り出す。 -
6)
ソースを作る
05:22
フライパンを洗わずに、豆板醬とニンニク、生姜、3を入れて弱火～中火で炒める。
ケチャップを加え、水分を飛ばしてからトマトを加える。
トマトが柔らかくなったら、(B)を加えて炒める。 -
7)
5を戻し入れる
06:46
5を戻し入れ、長ネギ(白い部分)を加えて全体を合わせる。
仕上げに3とラー油をかけ、お皿に盛り付けて完成。
Point
・海老の殻に水分があると油がはねるため、拭き取っておく。
・焼く前にブラックタイガーに片栗粉をまぶすことで、ソースが絡みやすくなる。
・海老油でブラックタイガーを焼くことで香りが良くなる。
・チキンブイヨンは鶏ガラスープの素でも代用可。
・お皿に盛り付けてから、お好みで七味唐辛子をかけても良い。
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