醤油漬け（焼きナスの薬味出汁醤油漬け）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 25分
和え物（ゴーヤとちくわの和え物）｜ちゃらりんこクックさんのレシピ書き起こし
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材料
- ゴーヤ : 1本(260～270g)
- ちくわ : 2本
- 塩 : 小さじ1
- (A)きび砂糖 : 小さじ1
- (A)ポン酢 : 小さじ1
- (A)醤油 : 小さじ1
- (A)すりごま : 大さじ1
- (A)いりごま : 大さじ1
- (A)鰹節 : 2g
- ごま油 : 小さじ1
所要時間
15分
手順
-
1)
ゴーヤを切る
00:10
ゴーヤの両端を切り落とし、縦半分に切る。
スプーンで種とワタを取り除く。
1～2mm幅の薄切りにする。
ボウルに移し、塩を加えて全体によくまぶし5分置く。 -
2)
ちくわを切る
01:25
ちくわを縦半分に切り、斜め細切りにする。
-
3)
ゴーヤを茹でる
01:48
フライパンにお湯約600ml(分量外)を沸かし、1を塩がついたまま入れて加熱する。
再沸騰した後、20秒茹でる。
ザルにあけて水を切り、氷水(分量外)に浸けて冷やす。
冷えたらキッチンペーパーで包んで、水気を拭き取りボウルに移す。 -
4)
ちくわを炒める
02:58
フライパンにごま油と2を入れ、焼き色がつくまで炒める。
-
5)
和える
03:12
3のボウルにちくわを加え、(A)を加えてよく和えたら完成。
Point
・ゴーヤ苦みを残したくない為、種とワタはよく取り除く。
・ゴーヤは1～2mm幅より厚くなると硬くなるので、薄切りにするとよい。
・ちくわを入れることで、出汁と旨味が出る。
・ゴーヤを茹でる際、塩をまぶしたまま茹で、その後氷水で冷やすことで発色よく仕上がる。
・ちくわを炒めない場合は、ごま油を(A)と一緒に加えるとよい。
・3時間以上冷蔵庫で冷やしてから食べると、味が馴染んでより美味しくなる。
・密閉容器に入れ、冷蔵庫で5日間保存可能。
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