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肉巻き（豚巻きズッキーニ）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

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材料

ズッキーニ : 1本
塩(ズッキーニ用) : ひとつまみ
塩(豚バラ肉用) : ひとつまみ
豚バラ肉 : 200g
(A)醤油 : 小さじ2
(A)みりん : 大さじ1
(A)砂糖 : 大さじ1/2
(A)水 : 大さじ1
生姜 : 5g
ニンニク : 1片
(B)水 : 小さじ1/2
(B)片栗粉 : 小さじ1/2
小麦粉 : 適量

所要時間

18分

手順

1) ズッキーニを加熱する 00:27
ズッキーニをラップで包み、600Wの電子レンジで3分加熱する。
ラップを剥がさずに余熱で3分以上加熱する。
2) タレを作る 01:13
耐熱の器に(A)を入れる。
生姜とニンニクをすりおろして加える。
別の器に(B)を入れて混ぜ、水溶き片栗粉を作っておく。
3) ズッキーニを切る 02:28
1のラップを剥がし、両端を切り落とす。
半分に切ってから、縦に4等分にする。
塩(ズッキーニ用)をかけて下味をつける。
トースター用の鉄板にアルミホイルを敷く。
4) 豚バラ肉で巻いて焼く 04:24
豚バラ肉に小麦粉を薄くまぶし、ズッキーニ1片につき豚バラ肉1.5～2枚使って巻きつける。
塩(豚バラ肉用)をふって下味をつけ、トースターで5～6分焼く。
5) タレを仕上げる 06:39
2のタレを600Wの電子レンジで30秒加熱して軽く混ぜる。
水溶き片栗粉を混ぜてから加える。
軽く混ぜ、600Wの電子レンジで20秒温める。
とろみがつくまで10秒ずつ追加で加熱する。
6) 盛り付ける 07:44
お皿に4を並べ、5を塗って完成。

Point

・常温のズッキーニを使用する場合は、電子レンジの加熱時間を1分短くする。
・ズッキーニを切ってから電子レンジ加熱すると水分が飛んで乾燥してしまうため、切らずに加熱する。
・生姜は皮付きのまますりおろす。
・ニンニクの芽は取り除いてからすりおろす。
・豚バラ肉はしゃぶしゃぶ用を使うと薄くて枚数が多いため、作業しやすい。
・水溶き片栗粉を最初からタレに入れると、ダマになったり沸騰しにくくなるため別で用意する。