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サンドイッチ（シャインマスカットのフルーツサンド）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

チャンネル登録者数: 26.5万人
再生回数: 2,437.1万回
動画数: 160本

材料

卵(M～Lサイズ) : 4個
(C)ビターチョコレート : 50g
(C)水 : 60g
(B)薄力粉 : 45g
(B)ココアパウダー : 20g
きび砂糖 : 100g
(A)生クリーム : 140g
(A)ミルクチョコレート : 140g
(A)水あめ : 30g
生クリーム : 260g
シャインマスカット : 適量

所要時間

60分

手順

1) 型の準備をする 00:28
型にクッキングシート敷く。
オーブンを190度に予熱する。
2) チョコレートクリームを作る 00:40
耐熱ボウルに(A)を入れてラップをし、600wの電子レンジで30秒加熱する。
同様に3～4回繰り返して溶かし、混ぜる。
生クリームを加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で2時間冷やす。
3) 粉類をふるう 01:46
(B)をザルに入れ、2～3回ふるう。
4) 卵黄生地を作る 02:10
耐熱ボウルに(C)を入れ、600Wの電子レンジで30秒加熱する。
同様に2回繰り返して加熱する。
卵を卵黄と卵白に分ける。
加熱した(C)を混ぜ、卵黄を加えて混ぜる。
3を加えて粘りが出るまで混ぜる。
5) メレンゲを作る 03:52
卵白にきび砂糖を加え、ハンドミキサーの高速で5分以上泡立てる。
6) 生地を作る 04:16
4に5をふたすくいほど加えて混ぜる。
混ぜたものを5に戻し入れて混ぜる。
7) 焼く 05:27
6を型に流し入れ、数回軽く落として生地を全体に広げる。
180度のオーブンで24分焼く。
型から取り出して粗熱を取り、1時間冷ます。
8) 挟む 05:55
7のクッキングシートを取り外し、生地を半分に切る。
2を絞り袋に入れ、片方の生地の上に絞る。
隙間が出来ないようにシャインマスカットを並べる。
シャインマスカット同士の隙間に2を絞る。
シャインマスカットの上に2を絞り、残りの生地を乗せて挟む。
ラップをして冷蔵庫で30分冷やす。
9) 仕上げる 07:58
8の端を切り落とし、シャインマスカットの切り口が見えるように切る。
お皿に盛って完成。

Point

・正方形のロールケーキ型を使用。
・シャインマスカットは水分の少ないフルーツで代用可。
・生クリーム260gは冷蔵庫で冷やしたものを使用する。
・工程2のチョコレートクリームはなるべく長い時間冷蔵庫で冷やすとキレイに仕上がる。
・工程5はボウルを傾けてもメレンゲが動かないくらい固く泡立てる。
・工程8で時間をかけて冷やすと切りやすくなる。