お浸し（オクラのお浸し）｜coris cookingさんのレシピ書き起こし
coris cooking 所要時間 : 10分
漬け物（夏野菜漬け）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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材料
- きゅうり : 1本
- 塩 : ひとつまみ
- 長いも : 150g
- 大葉 : 10枚
- オクラ : 5本
- めかぶ : 1パック(45g)
- (A)醤油 : 大さじ5
- (A)砂糖 : 大さじ3
- (A)みりん : 大さじ4
- (A)料理酒 : 大さじ5
- (A)塩昆布 : 6g
- (A)鷹の爪 : 1個
- ごはん : 適量
- 塩(板ずり用) : 少々
所要時間
20分
手順
-
1)
野菜の下準備をする
01:32
きゅうりは縦4等分に切り、ヘタを切り落としてから5㎜幅に刻んでボウルに入れる。
塩を振り、手で揉み込んで10分～15分置く。
長いもの皮を剝き、1㎝幅の角切りにして保存容器に入れる。
大葉の茎を切り落とし、5㎜幅に切り保存容器に加える。
めかぶも保存容器に入れる。
きゅうりの水気を手で絞り、保存容器に入れる。
オクラに塩(板ずり用)を振り、板ずりをして産毛を取り除いてから、ヘタとガクを取り、5㎜幅に切る。 -
2)
調味液を作る
05:29
フライパンに(A)を入れ、中火で加熱しアルコール分を飛ばす。
沸いたら、1のオクラを加えて1分ほど加熱する。 -
3)
1に2を加える
06:40
1の保存容器に2の調味液を回し入れ、よく混ぜ合わせる。
粗熱を取り、蓋をして冷蔵庫で半日以上寝かせる。 -
4)
盛り付けをする
07:30
ごはんの上に3を乗せて完成。
Point
・細かく刻んだえのきや、明太子、みょうが、生姜などを加えても美味しい。
・きゅうりを塩揉みして水分を抜いてから漬けることで、味がよく染み込み、きゅうりから出る水分を減らし調味液の味が薄くなるのを防ぐことができる。
・オクラは調味液と一緒に火を通すことで、変色を防ぎ、柔らかい食感に仕上がる。
・鷹の爪は細かく刻んで使用しても可。
・ごはんの代わりに、うどんやそうめん、冷奴にかけて食べても美味しい。
・所要時間に漬け置きする時間は含まれていない。
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