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フローズンヨーグルト（マンゴーのフローズンヨーグルト）｜ゆうスイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

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ゆうスイーツ研究家

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材料

ヨーグルト : 400g
生クリーム : 100g
砂糖(ホイップクリーム用) : 10g
砂糖(ソース用) : 10g
冷凍フルーツ : 100g
練乳 : 20g
マンゴー : 100g～150g
砂糖(ヨーグルト用) : 10g
水 : 500g

所要時間

25分

手順

1) ヨーグルトの水抜きをする 01:23
ボウル、ザル、キッチンペーパーの順にのせヨーグルトを入れる。
ヨーグルトの容器を洗う。
ヨーグルトをキッチンペーパーで包む。
水を入れたボウルをヨーグルトの上に30分程度のせる。
2) ソースをつくる 02:19
マンゴーの半分を小さい角切りにする。
残りのマンゴーをペイスト状に潰す。
マンゴーを一つの容器に合わせ砂糖(ソース用)を加え混ぜる。
500wの電子レンジで1分加熱し混ぜる。
さらに500wの電子レンジで1分加熱し混ぜる。
冷蔵庫で冷やす。
3) ホイップクリームをつくる 04:17
ボウルに生クリームを入れ泡立てる。
ボウルに砂糖(ホイップクリーム用)を一つまみ加え泡立てる。
ボウルに残りの砂糖(ホイップクリーム用)を加え泡立てる。
冷蔵庫で冷やす。
4) フローズンヨーグルトをつくる 06:43
1の水抜きをしたヨーグルトを混ぜる。
砂糖(ヨーグルト用)を加え混ぜ合わせる。
練乳を加え混ぜ合わせる。
3のホイップクリームを加え混ぜ合わせる。
2のソースを加え軽く混ぜ合わせる。
5) 冷やし固める 08:45
1のヨーグルトの容器に4のフローズンヨーグルトを入れる。
空気を抜き蓋をする。
冷凍庫で1時間冷やし底の方から混ぜるを3回繰り返す。
6) 盛り付ける 09:21
5のフローズンヨーグルトを常温に10分程置く。
スプーンで崩しながら混ぜる。
器にフローズンヨーグルトとマンゴー(分量外)をのせて完成。

Point

・砂糖は、練乳を加えるときは20g、練乳を加えないときは40g加える。
・マンゴーを2回にわけて加熱することでムラなく加熱することができる。
・ソースは温かいまま使用せず必ず冷やしてから使用する。
・冷蔵庫で冷やしておいた生クリームを使用するとうまく泡立つ。
・生クリームは植物脂肪分が37%のものを使用すると良い。
・角がしっかり立つくらい固めのホイップクリームをつくる。
・30分水抜きをしたヨーグルトは約200gになる。
・仕上がりをマーブル状にするため混ぜすぎない。
・手順5は3時間から4時間ぐらい冷凍庫に冷やすだけでも良い。
・所要時間に、冷凍庫で冷やす時間は含まれない。