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ドーナツ（カスタードクリームドーナツ）｜Les sens cielさんのレシピ書き起こし

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Les sens ciel

チャンネル登録者数: 64.6万人
再生回数: 5,582.4万回
動画数: 265本

材料

(A)強力粉 : 160g
(A)薄力粉 : 50g
(A)グラニュー糖 : 18g
(A)塩 : 2.5g
(A)ドライイースト : 3g
はちみつ : 5g
牛乳 : 85g
卵 : 1個
無塩バター(生地用) : 20g
(B)牛乳 : 400g
(B)バニラビーンズ : 1/2本
(C)卵 : 2個
(C)卵黄 : 2個
グラニュー糖 : 80g
薄力粉 : 30g
無塩バター(クリーム用) : 30g

所要時間

90分

手順

1) 生地を作る 00:24
ボウルに(A)を入れて混ぜる。
別のボウルに卵を割り入れて溶き、牛乳を加えて混ぜる。
(A)にはちみつ、卵液を加えて混ぜる。
生地をひとつにまとめて取り出し、20分ほど捏ねる。
無塩バター(生地用)を生地で包んで捏ねる。
2) 一次発酵させる 03:51
1をひとつにまとめてボウルに入れる。
ラップをして1時間ほど発酵させる。
3) カスタードクリームを作る 04:03
鍋に(B)を入れて加熱する。
ボウルに(C)を入れて溶き、グラニュー糖を加えて混ぜる。
薄力粉をふるいながら加えて混ぜる。
加熱した(B)を少量ずつ加え、都度混ぜる。
混ぜた合わせたものを漉して鍋に戻し入れ、混ぜながら弱火～中火で加熱する。
火から外し、無塩バター(クリーム用)を加えて混ぜる。
4) 冷やす 07:29
3を平たい容器に移して密着させてラップをし、保冷剤を乗せて冷やす。
冷えたら冷蔵庫で冷やす。
5) 二次発酵させる 07:53
2を8等分にし、ひとつずつ丸める。
ラップを被せて15分置く。
生地を軽く捏ねて丸め、ラップを被せて45分ほど発酵させる。
6) 揚げる 10:11
フライパンに油(分量外)を入れて170度に温める。
5を入れて2分揚げ、裏返して2分揚げる。
取り出して油を切る。
7) 仕上げる 11:48
6の全体にグラニュー糖(分量外)をまぶす。
4を混ぜて滑らかにし、絞り袋に入れる。
6の側面に箸で穴を開け、4を絞り入れる。
お皿に盛って完成。