ムース（桜のゼリーのベリームース）｜Les sens cielさんのレシピ書き起こし
Les sens ciel 所要時間 : 35分
磯辺揚げ（大葉とちくわの磯辺揚げ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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材料
- ちくわ : 5本
- 大葉 : 10枚
- 裂けるチーズ : 1個
- 揚げ油 : 適量
- マヨネーズ : 小さじ2
- 水 : 大さじ3
- (A)片栗粉 : 大さじ1
- (A)薄力粉 : 大さじ3
- (A)青のり : 小さじ1/2
所要時間
10分
手順
-
1)
衣を作る
01:55
ボウルにマヨネーズを入れ、水を少量ずつ加えてその都度よく混ぜる。
(A)を加えて泡だて器でよく混ぜ、ラップをして冷蔵庫で冷やす。 -
2)
具を作る
03:21
ちくわを真ん中で斜めに2等分する。
軽く水洗いした大葉をキッチンペーパーで挟み、水気を拭き取り、茎を切り落とす。
裂けるチーズは横半分に切り、縦6等分に切る。
大葉の表を下にして裂けるチーズを巻き、ちくわの穴の中に入れる。 -
3)
揚げる
05:52
フライパンに底から1cm揚げ油を入れ火にかける。
揚げ油が180度になったら、1に2を入れて全体に絡ませながら入れる。
1分揚げたら裏返し、30秒揚げたら一度持ち上げて空気に触れさせる。
全体に揚げ色がついたら取り出し、立てた状態で3分油を切ったら完成。
Point
・裂けるチーズの代わりに、プロセスチーズを使用してもよいが、溶けるチーズは使用しない方がよい。
・衣にマヨネーズと片栗粉を入れることで、食感よく仕上がる。
・青のりの代わりに、あおさを使用してもよい。
・衣を冷やしておくと、水分と粉類が馴染んで食感良く仕上がる。
・180度の目安は、菜箸の先を浸けた時に小さい気泡がすぐ出る程度。
・衣を付ける際、大葉の中まで衣が入らない方が食感良く仕上がる。
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