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煮付け(白身魚の煮付け)|フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし

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再生回数
1,201.0万回
動画数
485本

材料

  • 白身魚 : 2切れ
  • 塩 : 適量
  • 生姜 : 10g
  • (A)水 : 100g
  • (A)酒 : 100g
  • (A)砂糖 : 大さじ4
  • (A)醤油 : 大さじ2

所要時間

10分

手順

  1. 1) 白身魚の下処理をする 00:14

    キッチンペーパーで白身魚の水分を拭き取る。
    ウロコを取り除き、白身魚の表面に塩を振って馴染ませる。
    20分ほど冷蔵庫で休ませる。
    でてきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。

  2. 2) 煮る 00:55

    生姜を洗い千切りにする。
    鍋に(A)を入れて火にかける。
    混ぜて砂糖が溶けたら1と生姜を加える。
    落し蓋をして沸騰した状態で、5分煮る。
    白身魚に火が通ったら、取り出してお皿に盛る。

  3. 3) 仕上げる 01:54

    煮汁を煮詰める。
    とろみがついてきたら、味をみて好みの味になるまで煮る。
    2に煮汁を掛けて完成。

Point

・白身魚は好みの種類でよいが、鯛、鯖、カレイ、サワラがおすすめ。
・スーパーで売っている切り身でも、うろこが残っているバイがあるため、取り除いてから調理する。
・煮すぎると身が固くなってしまうため、火が通ったら取り出してお皿に取り出す。
・短時間で魚に火を通すとパサつかない。

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