まかないチャレンジ! 所要時間 : 20分
青椒肉絲(豚こま肉の青椒肉絲)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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材料
- 豚こま肉 : 200g
- たけのこの水煮 : 70g
- ピーマン : 3個
- 赤ピーマン : 1/2個
- 長ネギ : 10cm
- 生姜 : 5g
- 砂糖 : 小さじ1と1/2
- 料理酒 : 大さじ1
- 醤油(下味用) : 小さじ1
- 片栗粉 : 小さじ2
- (A)オイスターソース : 小さじ2
- (A)料理酒 : 大さじ1/2
- (A)鶏ガラスープの素 : 小さじ1/2
- (A)水 : 40ml
- (B)片栗粉 : 小さじ1
- (B)水 : 小さじ2
- ごま油(炒め用) : 大さじ1
- ごま油(追加用) : 大さじ1/2
- 醤油(仕上げ用) : 小さじ1/3
- 黒胡椒 : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
肉の下準備をする
02:15
豚こま肉を細切りにする。
ポリ袋に豚こま肉、砂糖、料理酒を入れて30秒揉み込む。
醤油(下味用)を入れ、再び揉み込んだ後、5~10分漬け込む。 -
2)
野菜を切る
03:37
ピーマン、赤ピーマンのヘタ、種、ワタを取り除き、5mm幅の細切りにする。
長ネギ、生姜をみじん切りにする。 -
3)
調味料を合わせる
05:42
(A)はオイスターソースと料理酒をよく混ぜた後、鶏ガラスープの素と水を加えて混ぜる。
(B)は混ぜ合わせて、水溶き片栗粉をつくる。 -
4)
衣をつける
06:30
1に片栗粉を入れて混ぜる。
-
5)
炒める
06:50
ごま油(炒め用)を引き、中火で豚こま肉を炒め、8割程火が通ったら一度取り出す。
たけのこの水煮、ピーマン、赤ピーマンを炒め、5割程火が通ったら取り出す。
ごま油(追加用)を入れる。
生姜と長ネギを30秒炒め、(A)を加えひと煮立ちさせる。
一旦火を止め、(B)を入れて混ぜる。
取り出した豚こま肉と野菜をフライパンに戻し入れ、中火で炒める。
醤油(仕上げ用)を入れ、黒胡椒をかけたら完成。
Point
・牛肉を使用しても可。
・子どもが食べる場合は黒胡椒を抜いて良い。
・ごま油はサラダ油や米油で代用しても可。
・豚こま肉に砂糖と料理酒を揉み込むと臭みが取れて柔らかくなる。
・豚こま肉と野菜を別に炒めると、肉が柔らかくなり、野菜の食感が良くなる。
・ごま油(追加用)は、フライパンに油が残っている場合は追加しない。
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