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青椒肉絲(豚こま肉の青椒肉絲)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
141.0万人
再生回数
2.8億回
動画数
2,143本

材料

  • 豚こま肉 : 200g
  • たけのこの水煮 : 70g
  • ピーマン : 3個
  • 赤ピーマン : 1/2個
  • 長ネギ : 10cm
  • 生姜 : 5g
  • 砂糖 : 小さじ1と1/2
  • 料理酒 : 大さじ1
  • 醤油(下味用) : 小さじ1
  • 片栗粉 : 小さじ2
  • (A)オイスターソース : 小さじ2
  • (A)料理酒 : 大さじ1/2
  • (A)鶏ガラスープの素 : 小さじ1/2
  • (A)水 : 40ml
  • (B)片栗粉 : 小さじ1
  • (B)水 : 小さじ2
  • ごま油(炒め用) : 大さじ1
  • ごま油(追加用) : 大さじ1/2
  • 醤油(仕上げ用) : 小さじ1/3
  • 黒胡椒 : 適量

所要時間

15分

手順

  1. 1) 肉の下準備をする 02:15

    豚こま肉を細切りにする。
    ポリ袋に豚こま肉、砂糖、料理酒を入れて30秒揉み込む。
    醤油(下味用)を入れ、再び揉み込んだ後、5~10分漬け込む。

  2. 2) 野菜を切る 03:37

    ピーマン、赤ピーマンのヘタ、種、ワタを取り除き、5mm幅の細切りにする。
    長ネギ、生姜をみじん切りにする。

  3. 3) 調味料を合わせる 05:42

    (A)はオイスターソースと料理酒をよく混ぜた後、鶏ガラスープの素と水を加えて混ぜる。
    (B)は混ぜ合わせて、水溶き片栗粉をつくる。

  4. 4) 衣をつける 06:30

    1に片栗粉を入れて混ぜる。

  5. 5) 炒める 06:50

    ごま油(炒め用)を引き、中火で豚こま肉を炒め、8割程火が通ったら一度取り出す。
    たけのこの水煮、ピーマン、赤ピーマンを炒め、5割程火が通ったら取り出す。
    ごま油(追加用)を入れる。
    生姜と長ネギを30秒炒め、(A)を加えひと煮立ちさせる。
    一旦火を止め、(B)を入れて混ぜる。
    取り出した豚こま肉と野菜をフライパンに戻し入れ、中火で炒める。
    醤油(仕上げ用)を入れ、黒胡椒をかけたら完成。

Point

・牛肉を使用しても可。
・子どもが食べる場合は黒胡椒を抜いて良い。
・ごま油はサラダ油や米油で代用しても可。
・豚こま肉に砂糖と料理酒を揉み込むと臭みが取れて柔らかくなる。
・豚こま肉と野菜を別に炒めると、肉が柔らかくなり、野菜の食感が良くなる。
・ごま油(追加用)は、フライパンに油が残っている場合は追加しない。

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