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担々麺|ちゃらりんこクックさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
38.6万人
再生回数
1.2億回
動画数
1,191本

材料

  • 中華麺 : 130g
  • チンゲン菜(茹で) : 1株分
  • 乾燥小エビ : 大さじ1
  • 長ネギ(みじん切り) : 大さじ1
  • (A)練り白ごま : 大さじ2
  • (A)すりごま : 大さじ1
  • (A)炒りごま : 大さじ1
  • (A)ラー油 : 大さじ1
  • (A)ごま油 : 大さじ1
  • (A)酢 : 小さじ1/2
  • (A)鶏がらスープの素 : 小さじ2
  • (A)和風だしの素 : 小さじ1
  • 熱湯 : 360cc
  • 花椒粉 : 適量
  • 豚ひき肉 : 200g
  • 紹興酒 : 大さじ1
  • 甜麺醤 : 大さじ1
  • 醤油 : 大さじ1
  • 油 : 小さじ1

所要時間

20分

手順

  1. 1) 肉みそを作る 00:21

    フライパンを温め、油を入れて馴染ませる。
    豚ひき肉を入れ、中火で炒める。
    紹興酒、甜麺醤、醤油の順で加え、都度炒める。
    水分が飛ぶまで炒め、耐熱容器に入れて粗熱を取る。

  2. 2) 材料を刻む 03:31

    乾燥小エビを細かく刻む。

  3. 3) 調味料を入れる 04:18

    器に(A)、2を入れる。

  4. 4) 麺を茹でる 05:55

    鍋に水(分量外)を入れて沸騰させ、中華麺を入れて茹でる。
    麺が茹であがる直前に3に熱湯を加えて混ぜる。
    麺を湯切りし、3の器に入れる。
    チンゲン菜、1、長ネギ、花椒粉、ラー油(分量外)を乗せて完成。

Point

・中華麺は生麺の中太~太ちぢれ麺を使用。
・乾燥小エビはナッツパウダーやくるみを細かく砕いて代用可。
・濃厚に仕上げたい場合は熱湯を温めた豆乳に変更すると良い。
・工程1の肉みそは作り置き用に多めの分量を記載。
・工程1の甜麺醤をしっかりと炒めることで香りのよい仕上がりになる。
・工程1の肉みそは庫内温度5度以下で密閉保存して約1週間保存可能。冷凍保存も可能。
・工程4の肉みそは大さじ2ほど加えると良い。

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