紅生姜（新生姜と赤紫蘇ふりかけの紅生姜）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 30分
漬物（きゅうりの1本漬け）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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- 628本
材料
- きゅうり : 3本(269g)
- にんにく : 1/2片
- 塩 : 4g
- (A)輪切り唐辛子 : 適量
- (A)うま味調味料 : 2振り
- (A)ごま油 : 小さじ1/2
所要時間
10分
手順
-
1)
きゅうりの下準備をする
00:15
きゅうりの両端を切り落とす。
きゅうりを水洗いし、水気を残したままピーラーで3～4か所、皮を薄く剥く。 -
2)
きゅうりを漬ける
02:28
保存袋に1を入れる。
にんにくを薄切りし、保存袋に入れる。
保存袋の中に塩を入れてきゅうりを塩揉みする。
(A)を入れ馴染ませたら、空気を抜いて重しを乗せ冷蔵庫で12時間保存する。 -
3)
盛り付け
05:15
きゅうりに割りばしを刺して完成。
Point
・夏のきゅうりは苦みやえぐみが少ないため特に行う必要はないが、きゅうりの切り口をヘタでこすり合わせればアクを抜くことが出来る。
・塩を量るために、小数点第1位まで量れるスケールを使うとよい。
・塩の分量は、きゅうりの分量に1.5%をかけて計算する。
・漬け込んだきゅうりは冷蔵庫で3日間保存可能である。
・きゅうりを漬け込む際は、途中で何回かひっくり返すと均一に漬け込むことが出来る。
・きゅうりを切り盛り付けるときは、厚めに切ることで食感を楽しめるようにする。
・漬け込み時間は所要時間に入れない。
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