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唐揚げ（オクラの唐揚げ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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動画数: 1,827本

材料

オクラ : 8本
(C)片栗粉 : 大さじ2
(C)薄力粉 : 大さじ1
青のり : 小さじ1
塩 : 小さじ1
揚げ油 : 適量
(A)醤油 : 小さじ1
(A)砂糖 : 小さじ1/4
(A)鶏がらスープの素 : 小さじ1/4
(A)おろし生姜 : 小さじ1/2
(A)おろしニンニク : 小さじ1/2
(B)白だし : 小さじ1
(B)砂糖 : 小さじ1/4

所要時間

30分

手順

1) オクラの下処理をする 02:00
オクラに塩をまぶして30秒ほど板ずりをする。
水洗いしてキッチンペーパーで水分を拭き取る。
ガクを切り落とし、1cm強の幅に切る。
2) 漬ける 03:45
小さなボウルに(A)を入れて混ぜ合わせる。
1を半量加えて混ぜ、5分ほど漬ける。
別の小さなボウルに(B)を入れて混ぜ合わせる。
残りの1、半量の青のりの順で加え、都度混ぜて5分ほど漬ける。
3) 衣をつける 05:09
ボウルに(C)を入れて混ぜ合わせる。
(A)で漬けた2を加えて、全体にまぶす。
4) 青のりの衣をつける 06:01
3の(C)に残りの青のりを加えて混ぜる。
(B)で漬けた2を加えて、全体にまぶす。
5) 揚げる 06:29
フライパンに揚げ油を入れ、170度前後になるように中火で1分～1分30秒加熱する。
3を加え、転がしながら1分30秒～2分ほど揚げる。
揚げ色がついたら取り出して3分ほど油を切って、お皿に盛る。
フライパン内の揚げカスを取り除く。
4を加え、転がしながら1分30秒～2分ほど揚げる。
揚げ色がついたら取り出して3分ほど油を切り、お皿に加えて完成。

Point

・2人前の量を記載。
・オクラの本数は8～10本を目安にすると良い。
・工程1のオクラの下処理は、オクラの入っていたネットがある場合はネットを使用して産毛を取り除いても良い。
・工程4の揚げ油はフライパンの底から5mmほどの量を使用。
・工程4ではオクラをフライパンの側面に寄せて空気に触れさせながら揚げると、二度揚げの効果で食感の良い仕上がりになる。
・工程4で油の温度が高くなった場合は5分ほど火を止めて温度を下げてから揚げると良い。