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焼き野菜(焼きナス)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
147.0万人
再生回数
3.0億回
動画数
2,288本

材料

  • ナス : 3本
  • 小ネギ : 1本
  • オリーブオイル : 大さじ1
  • 白ごま : 適量
  • (A)砂糖 : 大さじ1
  • (A)醤油 : 大さじ1
  • (A)酒 : 大さじ1
  • (A)みりん : 大さじ1
  • (A)酢 : 大さじ1
  • (A)オイスターソース : 大さじ1/2
  • (A)おろしにんにく : 小さじ1

所要時間

10分

手順

  1. 1) 材料の下準備をする 01:37

    ナスのヘタと固くなっている部分を切り落とし、縦半分に切る。
    内側に浅く格子状の切れ目を入れる。
    ボウルに水(分量外)と塩小さじ1/2(分量外)を入れて溶かし、ナスの内側を下にして3分浸す。
    小ネギの根元を切り落とし、小口切りにする。

  2. 2) 合わせ調味料を作る 03:30

    器に(A)を入れてよく混ぜ溶かす。

  3. 3) ナスにオリーブオイルを絡める 03:56

    ナスを軽く水洗いして、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
    ボウルに戻してオリーブオイルを回しかけ、箸で混ぜて全体によく絡める。

  4. 4) 焼く 04:35

    フライパンにナスの内側を下にして並べる。
    弱めの中火にかけ、2~3分焼く。
    焼き色がついたら裏返し、中火で3分焼く。
    火を止めて2を回しかけて全体に広げる。
    沸々が落ち着いたら火をつけ、皮目に30秒絡めたら裏返して30秒加熱する。

  5. 5) 盛り付ける 06:56

    お皿に盛り付け、小ネギと白ごまをトッピングしたら完成。

Point

・動画内では3人分の分量を紹介している。
・ナスの切れ込みは味が染みやすいよう内側に入れる。
・ナスを塩水にさらすことで、油の吸い過ぎと変色を防ぐ。
・酒は料理酒ではなく清酒を使用する。
・ナスにオリーブオイルを絡めることで、油の吸い過ぎを防ぐことができる。

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