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パン（りんごパン）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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HidaMari Cooking

チャンネル登録者数: 443.0万人
再生回数: 5.3億回
動画数: 767本

材料

(A)強力粉 : 150g
(A)薄力粉 : 50g
(A)砂糖 : 20g
(A)塩 : 3g
(A)ドライイースト : 3g
卵1個+牛乳 : 135g
無塩バター : 25g
りんご : 1個
砂糖 : 25g
紅茶の葉 : 3g
くるみ : ひとつかみ
粉砂糖 : 適量

所要時間

240分

手順

1) パン生地を作る 00:06
ボウルに(A)を入れ、軽く混ぜ合わせる。
別に容器に卵を割り入れて溶きほぐし、つや出し用の卵を小さじ1程取り分けたら牛乳を加え、(A)のボウルに入れる。
ひと塊になるまで混ぜ合わせたら、強力粉(分量外)を作業台に振りかけ、表面が滑らかになるまでこねる。
生地を少し平らにし、無塩バターを加えて全体になじませながらさらにこねる。
ボウルに入れてラップをかけ、室温で1時間程発酵させる。
2) りんごのフィリングを作る 04:21
すり鉢に紅茶の葉を入れ、細かくすりつぶす。
りんごは芯と皮の部分を取り除き、角切りにする。
鍋にりんごを入れ、砂糖を加えたら軽く混ぜ合わせる。
鍋を火にかけ、りんごから水分が出てくるまでかき混ぜながら10分程煮る。
火からおろし、紅茶の葉を加えて全体に絡むように混ぜ、30分程置く。
3) パンを成形する 06:31
作業台に強力粉(分量外)を振り、ガス抜きをしたら上下左右を折りたたみ、四角く形を整えたら、生地の上にボウルなどをかぶせ、10～15分程休ませる。
もう一度作業台に強力粉(分量外)を振り、折りたたんだ面を上にして、手で押しつぶす。
麺棒を使い、30cm×25cm程の伸ばす。
伸ばした生地の上に2を乗せて全体に広げ、下から転がしながら巻く。
巻き終わりを指でつまんで閉じ、7等分に切り分ける。
4) 発酵させる 09:34
型にクッキングシートを敷き、切った断面を上にしてパン生地を並べる。
型の上にボウルなどをかぶせ、40～50分程発酵させる。
5) 焼く 10:11
表面に溶き卵を塗り、クルミを手で割りながら乗せ、180℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。
型から外し、網の上で粗熱が取れるまで冷ましたら、粉砂糖を振りかけて完成。

Point

・動画内では底の取れる15cmの丸型を使用。
・バターは室温に戻しておく。
・オーブンは180℃に予熱する。
・パン生地に薄力粉を加えることで、ケーキのような柔らかい食感になる。
・つや出し用の卵は冷蔵庫で冷やす。
・薄力粉を加えているパン生地はべたつきやすいので、多めの強力粉を振りかけながらこねる。
・こねるときはカードなどを使い、生地をかき集めながらこねると良い。
・パン生地はべたつきが無くなり、表面が滑らかになるまでこねる。
・パン生地は2倍の大きさになるまで発酵させる。
・紅茶の葉は、パン生地に混ぜてしまうとパンが硬くなってしまう。りんごの中に入れると、りんごから出た水分を紅茶の葉が吸い、りんごにも紅茶の風味がつく。
・パン生地は休ませると伸ばしやすくなる。
・パン生地を切るときは、ナイフを前後に動かしてしまうとパン生地が傷ついてしまうので、一気に押しながら切る。