焼き魚（サワラの味噌焼き）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし
食事処さくら 所要時間 : 20分
和え物（なすと大葉の和え物）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし
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材料
- なす : 1本
- 大葉 : 5枚
- 唐辛子 : 1本
- (A)醤油 : 大さじ1
- (A)酢 : 大さじ1
- (A)レモン汁 : 大さじ1/2
- (A)砂糖 : 大さじ1/2
- (A)鶏ガラスープの素 : 小さじ1/4
- ごま油 : 小さじ2
- 白胡麻 : 大さじ1/2
所要時間
10分
手順
-
1)
下準備をする
01:51
なすはヘタを切り落とし、5mm幅の輪切りにする。
ボウルに入れ、塩(分量外)をかけて全体を揉み込み、5分置く。
大葉は茎を切り落とす。手前から巻いた後、半分に切って切り口を揃え、千切りにする。
唐辛子は半分に切って種を出し、輪切りにする。 -
2)
絞る
03:20
1のなすを水洗いして水を切る。
なすを数枚重ね、上から指で押さえつけるようにして絞る。
絞ったなすは別のボウルに入れる。 -
3)
味を付ける
03:58
2に(A)とごま油を入れ、鶏ガラスープの素と砂糖が溶けるまで和える。
1の大葉と唐辛子、白胡麻を加えて和えたら完成。
Point
・約150gのなすを使用している。
・酢は穀物酢または米酢のどちらでも使用して良い。
・唐辛子はお好みで抜いて良い。
・なすを揉み込む際に使用している塩(分量外)は、小さじ1/4を使用している。
・2の工程でなすの水分をよく絞ることで、味が染み込むようになる。
・なすを焼いてから和える場合は、なすを1cmの輪切りにし、塩水に5分浸してから焼く。なすが熱いうちに(A)と和える。大葉、唐辛子、白胡麻を加え、よく和えたら完成。
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