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唐揚げ(れんこんの唐揚げ)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
147.0万人
再生回数
3.0億回
動画数
2,288本

材料

  • れんこん : 250g
  • (A)醤油 : 大さじ1
  • (A)料理酒 : 大さじ1
  • (A)砂糖 : 小さじ1
  • (A)オイスターソース : 小さじ1
  • (A)おろし生姜 : 小さじ1/2
  • (A)おろしニンニク : 小さじ1
  • (B)片栗粉 : 大さじ3
  • (B)薄力粉 : 大さじ2
  • 揚げ油 : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) れんこんの下準備をする 01:19

    れんこんの皮をピーラーで剥き、両先端を薄く切り落とし、1cm弱の幅に切る。
    れんこんが大きいものは半分に切る。
    ボウルに水(分量外)を張り、れんこんを入れたら5分浸してアク抜きをする。
    軽く水洗いをしたら水気を切り、キッチンペーパーで水分をしっかり取る。

  2. 2) 下味をつける 02:51

    ポリ袋に(A)を入れて混ぜ合わせる。
    れんこんを加えて全体を馴染ませたら、ポリ袋の空気を抜いて口を縛り10分置く。

  3. 3) 衣をつける 03:40

    ボウルに(B)を入れて混ぜ合わせたら、れんこんにまぶす。

  4. 4) 油で揚げる 04:35

    フライパンに底から1cm程、油を注ぎ入れる。
    油を170°Cに温める。
    れんこんを1分揚げたら裏返す。
    2分揚げたら、れんこんを菜箸で持ち上げ、空気に触れさせる。
    表面が色づいたら取り出し、3分置いて油を切る。

  5. 5) 盛り付ける 06:26

    お皿に盛り付けて完成。

Point

・れんこんの両先端は乾燥しているため切り落とす。
・れんこんを切る際は転がりやすいので、手を切らないように注意する。
・れんこんはえぐみが残ったり変色するため、必ずアク抜きをする。
・味付けにオイスターソースを加えることで、旨味が増す。
・工程4の温度の目安は、菜箸を入れたときに先端から細かい泡が出るくらいが丁度良い。
・工程4の動画内では、1分でれんこんを裏返しているが、最初の1分~2分を動かすと衣が剥がれしまうので、触らないようにする。
・お好みでレモンをかけても良い。

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