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パン(チョコチップメロンパン)|HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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動画数
729本

材料

  • (A)無塩バター : 70g
  • (A)砂糖 : 70g
  • 全卵 : 30g
  • (B)薄力粉 : 135g
  • (B)アーモンドプードル : 30g
  • チョコチップ : 70g
  • (C)強力粉 : 170g
  • (C)薄力粉 : 30g
  • (C)砂糖 : 30g
  • (C)塩 : 3g
  • (C)インスタントドライイースト : 3g
  • (D)全卵+牛乳 : 85g
  • (D)水 : 30g~
  • 無塩バター : 20g

所要時間

210分

手順

  1. 1) クッキー生地を作る 00:05

    ボウルに(A)を入れて軽く混ぜ合わせ、溶きほぐした全卵を加えて混ぜる。
    (B)を振るいながら加え、ゴムベラで切るように混ぜたらチョコチップを加えて、しっかりと混ぜ合わせる。
    ラップで包み、冷蔵庫で冷やす。

  2. 2) パン生地を作る 03:33

    ボウルに(C)を入れ、軽く混ぜ合わせる。
    (D)を加え、ひと塊になるまで混ぜる。
    作業台に移し、表面が滑らかになるまでこねる。
    無塩バターを加え、パン生地によくなじむようにこねる。
    こねあがったら軽く形を整え、ボウルに入れて蓋をし、1時間程発酵させる。

  3. 3) 分割する 07:25

    作業台に打ち粉(分量外)を振りかけ、パン生地を乗せる。
    生地を10等分にし、表面を丸め直したら、濡れ布巾をかけて15分程休ませる。

  4. 4) 成形する 08:31

    1を10等分に切り分け、手に打ち粉(分量外)を付けながら丸める。
    パン生地に軽く打ち粉(分量外)をし、ガス抜きをしたら軽く丸め直す。
    クッキー生地を転がしながら、全体に打ち粉(分量外)を付けて薄く平らに伸ばし、パン生地を包んだら、表面に砂糖(分量外)をまぶす。
    残りの生地も同様に成形する。
    パン生地をマフィン型に入れ、表面にヘラなどで筋を付けたら、1時間程発酵させる。

  5. 5) 焼く 10:32

    180℃に予熱したオーブンで12~15分焼き、網の上などで冷まし、粗熱が取れたら完成。

Point

・バターは室温に戻しておく。
・オーブンは180℃に予熱する。
・クッキー生地に全卵を加えることで、生地の伸びが良くなり、パン生地を包みやすくする。
・クッキー生地のチョコチップは、粉っぽさが無くなる前に加える。
・パン生地に加える全卵は、クッキー生地で余ったものを使う。
・パン生地を作業台でこねるときはカードなどを使い、作業台に付いている生地をかき集めながらこねる。
・発酵を確認するときは、指に強力粉(分量外)をつけて、生地の真ん中に指を入れて確認すると良い。
・パン生地やクッキー生地を分割するときは、全体量を確認してから1つずつ計量して分けると良い。
・マフィン型に入りきらないパン生地は、天板に乗せて焼く。

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