和え物（オクラの梅肉和え）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

・オクラ1パックは100g。大きさによって本数は変わるが、重さは大体一緒になっている。
・オクラの産毛が残っているので口当たりが悪いので、産毛は取る。
・工程1の産毛の取り方は、ネットにオクラを入れたまま流水で優しく全面をこする。
・板ずりで産毛を落とす場合は、オクラに塩を振って手で押さえながら、まな板の上で転がす。
・工程1のオクラのガクを取る際は、先端を切り落としてすぐ下の横の線に沿って削る。
・工程1でオクラに穴をあけるのは、電子レンジで温めている最中の膨張を防ぐため。
・電子レンジで加熱する際、常温のオクラを使用する際は加熱時間は1分で良い。
・オクラを加熱後、裏返して予熱で中まで火を入れる。
・電子レンジで仕上げることによって、オクラの食感が残って甘味が出る。そして失敗することがない。
・工程2の梅干しは、包丁で切り込みを入れてから、包丁の背の部分で梅干しを開いて種を取り出す。
・工程3のオクラを切る際は、大きさを揃えるようにする。
・工程3は混ぜ合わせた後は、梅干しの塩分によって濃さが変わるので、味見をして薄い場合は塩(分量外)で調節する。
・工程3の鰹節を入れる際は、手ですりつぶしながら入れる。