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ケーキ（カステラ・プリンケーキ）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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HidaMari Cooking

チャンネル登録者数: 443.0万人
再生回数: 5.3億回
動画数: 767本

材料

(A)水 : 大さじ1
(A)グラニュー糖 : 50g
お湯 : 大さじ1
全卵 : 3個
砂糖 : 60g
(B)牛乳 : 200ml
(B)生クリーム : 100ml
(B)バニラエクストラクト : 小さじ1
全卵 : 1個
砂糖 : 30g
米粉(または薄力粉) : 23g
(C)生クリーム : 15g
(C)はちみつ : 5g
生クリーム : 85g

所要時間

110分

手順

1) カラメルを作る 00:11
鍋に(A)を入れて中火にかける。
薄い茶色になるまで加熱し、色づいたら火から下ろしてお湯を加えたら、すぐに蓋をして鍋を回し、お湯をなじませたらプリンカップに流し入れる。
2) プリン液を作る 01:30
カラメルを作った鍋に(B)を入れて火にかけ、ゴムベラでかき混ぜながら60℃になるまで温める。
ボウルに卵を割り入れ、泡だて器で軽く溶きほぐす。
砂糖を加えて泡だて器で混ぜたら、温めた(B)をお玉などで少しずつ加えながら混ぜ合わせ、茶こしなどで濾し、注ぎ口の付いた容器に入れる。
3) カステラ生地を作る 03:36
容器に(C)を入れ、お湯(分量外)を入れた容器の上に乗せたら、ゴムベラで軽く混ぜる。
別のボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサーで混ぜる。
砂糖を加え、全体が白っぽくとろみが付くまで混ぜる。
米粉(または薄力粉)を振るいながら加え、ゴムベラで粉っぽさが無くなるまで、切るように混ぜ合せる。
(C)の容器にカステラ生地をひとすくい加え、軽く混ぜ合わせたらボウルに戻し入れ、全体がなじむまで混ぜ合わせる。
4) 焼く 06:27
1に2を注ぎ入れ、その上に3を流し入れたら、キッチンペーパーを敷いた耐熱容器に並べて80℃に温めたお湯を入れ、150℃に予熱したオーブンで40～45分湯煎焼きにする。
網の上などで冷まして粗熱を取り、冷蔵庫に入れて3時間程冷やす。
5) 仕上げる 07:52
氷水(分量外)の入った容器に生クリームの入った容器を乗せ、角が立つまで泡立てたら、口金の付いた絞り袋に入れる。
4の表面に菜箸などで軽く穴を開け、穴の部分に生クリームを絞り入れたら完成。

Point

・プリンカップ4個分の分量。
・オーブンは150℃に予熱する。
・カステラ・プリンケーキを冷やす時間は含まれていない。
・プリン液の牛乳を加熱したときは、湯気が出るくらい(60℃)を目安にすると良い。
・カステラ生地に米粉を加えたら、ゴムベラで切るように、底からすくい上げながら混ぜると良い。
・カステラ生地にはちみつを加えることで、綺麗な焼き色が付き、カステラ特有の風味がついておいしく仕上がる。
・カステラ生地は、薄力粉を加えて作ることも出来るが、米粉を使用することでグルテンフリーになるのでおすすめ。
・仕上げの生クリームはお好みでトッピングすると良い。