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ハンバーガー(豚肉のファルシと目玉焼きのハンバーガー)|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
50.1万人
再生回数
7,949.6万回
動画数
1,489本

材料

  • 豚肩ロース肉(ブロック) : 約350g
  • (A)ドライプルーン(種なし) : 6個
  • (A)赤ワイン : 80cc
  • 塩 : 小さじ1/2
  • 胡椒 : 適量
  • スライスベーコン : 4~6枚
  • オリーブオイル : 小さじ2
  • バンズ : 1個
  • 無塩バター : 10g
  • レタス : 適量
  • 目玉焼き : 1個

所要時間

80分

手順

  1. 1) プレーンを漬ける 01:48

    ボウルに(A)を入れて15分漬ける。

  2. 2) 豚肩ロース肉の下処理をする 02:53

    豚肩ロース肉に切り込みを入れて開く。
    厚い部分を叩いて伸ばし、血合いを取り除く。
    筋に数ヵ所切り込みを入れて筋切りする。

  3. 3) 巻く 04:17

    2に塩、胡椒を振り、1を潰して乗せる。
    1が内側になるように巻き、外側にベーコンを巻きつける。

  4. 4) 焼き色をつける 06:54

    フライパンにオリーブオイル、3を入れ、全体に焼き色をつけながら強火で焼く。

  5. 5) 焼く 08:18

    4に1の漬け汁をかけ、170度に予熱したオーブンで40分焼く。
    焼き時間が残り5~6分になったら取り出し、タレを全体にかけて残り時間を焼く。
    10秒ほど竹串を刺し、刺した穴から赤い汁が出なければアルミホイルを被せて10分置く。

  6. 6) 挟む 10:27

    5を食べやすい大きさに切る。
    焼いたバンズの内側に無塩バターを塗り、レタス、切った5を乗せる。
    5のタレをかけ、目玉焼きを乗せて再度5のタレをかける。
    バンズで挟んで完成。

Point

・ファルシの材料は2~3人分の量、バーガーの材料は1人分の量を記載。
・バンズは軽く焼いてから使用する。
・工程3でベーコンを巻きつけた後、まとまりが悪い場合は紐で縛っても良い。
・工程4はベーコンの巻き終わりを下にして焼く。

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