ハンバーガー（豚肉のファルシと目玉焼きのハンバーガー）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

ボウルに(A)を入れて15分漬ける。

豚肩ロース肉に切り込みを入れて開く。
厚い部分を叩いて伸ばし、血合いを取り除く。
筋に数ヵ所切り込みを入れて筋切りする。

2に塩、胡椒を振り、1を潰して乗せる。
1が内側になるように巻き、外側にベーコンを巻きつける。

フライパンにオリーブオイル、3を入れ、全体に焼き色をつけながら強火で焼く。

4に1の漬け汁をかけ、170度に予熱したオーブンで40分焼く。
焼き時間が残り5～6分になったら取り出し、タレを全体にかけて残り時間を焼く。
10秒ほど竹串を刺し、刺した穴から赤い汁が出なければアルミホイルを被せて10分置く。

5を食べやすい大きさに切る。
焼いたバンズの内側に無塩バターを塗り、レタス、切った5を乗せる。
5のタレをかけ、目玉焼きを乗せて再度5のタレをかける。
バンズで挟んで完成。