焼き物（なすと豚こま肉の焼き物）｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
kattyanneru/かっちゃんねる 所要時間 : 30分
揚げ物（ポムドフィーヌ）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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- 再生回数
- 8,578.8万回
- 動画数
- 1,571本
材料
- じゃがいも : 250g
- 卵 : 2個
- 無塩バター : 50g
- 水 : 130g
- 小麦粉 : 60g
- ナツメグ : 少々
- 塩 : 適量
- 胡椒 : 適量
- 揚げ油 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
じゃがいもを裏ごしする
02:10
じゃがいもは皮のまま茹でる。
皮をむいて、裏ごしする。 -
2)
生地を作る
03:21
鍋に水とバターを入れ、強火で加熱する。
沸騰して完全にバターが溶けてきたら中火にし、小麦粉を入れ、水分が飛ぶまでよく混ぜて練り上げる。
生地が重たく感じるまで練り上げたら火から下ろして余熱をとる。
ボウルに卵を割入れ、卵を1つ分を鍋に入れ馴染むまでよく混ぜる。
よく混ざったら残りの卵を鍋に入れてよく混ぜて練り上げる。
鍋に1を3回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。
塩、ナツメグ、胡椒で味を調えよく混ぜる。
バットに生地を平らに広げ、上からラップをして余熱をとる。 -
3)
油で揚げる
10:35
油を160～170度に加熱する。
手に油(分量外)をつけて、2の生地を丸めながら油に入れて揚げる。
生地が上に浮いてきたらキッチンペーパーなどを引いたバットに取り出す。
お皿に盛り付けて完成。
Point
・じゃがいもは熱いうちに裏ごしするとやりやすい。
・動画よりも目の粗いざるで裏ごしすると早くできる。
・卵は少しずつ入れて生地に馴染ませながら滑らかになるまで混ぜる。
・生地は水分を飛ばすことが大切。
・混ぜる時間が長く大変だがｆヘラを持ち換えながら作業するとよい。
・表面はカリっと、中はしっとりと仕上がりとてもおいしい。
・成形して冷凍しておけば、いつでも揚げたてが食べられる。
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